Water sorption ability of seeds, flakes and press-cakes of rapeseed

• Autorzy: Sadowska J , Ostaszyk A. , Fornal J.

Warianty tytułu

PL

Zdolnosc adsorbowania wilgoci przez nasiona, platki i wytloki rzepakowe

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The water sorption isotherms of seeds, flakes and press-cakes of rapeseed from small farm oil plant were studied. The sorption isotherms of all press-cakes examined could have been identified as the III type curves in BET classification. Empirical Smith’s equation was found to describe best the moisture sorption behaviour of rapeseed press-cake. Small differences were observed between the moisture adsorption isotherms of whole and ground (raw flakes) seeds. A distinct decrease of roasted flakes and an increase of adsorbed moisture in press-cakes was found. The moisture adsorption of press-cakes from unhulled seeds is higher than on oil-cakes obtained from hulled seeds, in which higher mechanical cell destruction and oil leakage were observed. An addition of bran to press-cakes caused an increase of moisture adsorption.

PL

Badano przebieg izoterm adsorpcji wilgoci dla półproduktów i produktów finalnych otrzymanych podczas wytłaczania nasion rzepaku w małych olejarniach farmerskich. Materiał do badań stanowiły przemysłowe nasiona rzepaku ze zbiorów 1994 r. oraz produkty ich przerobu w olejarniach farmerskich tj. płatki, wytłoki i wytłoki z dodatkiem otrąb. Ustalono, że przebieg izoterm absorpcji wilgoci w całym zakresie równowagowej wilgotności względnej najwierniej opisuje empiryczne równanie Smitha (którego stałym nie przypisuje się sensu fizycznego) i zaliczono je, wg klasyfikacji BET, do krzywych III typu. Różnice przebiegu izoterm adsorpcji wilgoci dla nasion całych i płatków surowych są niewielkie, mniejsze niż różnice przebiegu izoterm adsorpcji wilgoci dla różnych nasion. Zanotowano natomiast znaczący spadek zdolności absorbowania wilgoci dla płatków parowanych, którego przyczyną mogła być ich kruchość wynikająca z jednoczesnego oddziaływania czynników mechanicznych i termicznych. Stwierdzono, że adsorpcja wilgoci na wytłokach z nasion obłuszczonych jest niższa niż na wytłokach z nasion niełuszczonych. Cząstki wytłoku z nasion obłuszczonych mają skłonność do aglomeracji spowodowaną silniejszą destrukcją komórek i wydzieleniem się większej ilości wolnego oleju, co powoduje zarówno zmniejszenie powierzchni aktywnej, jak i mechaniczne oblepienie cząstek hydrofilnego białka. Dodatek otrąb do wytłoków z nasion obłuszczonych spowodował zwiększenie adsorpcji wilgoci. Prawdopodobnie ten niskotłuszczowy, wysokobłonnikowy, o bardziej porowatej strukturze dodatek częściowo zniwelował wymienione wyżej niekorzystne oddziaływania.

Słowa kluczowe

PL

rzepak; adsorpcja wilgoci; nasiona; izotermy; wytloki z rzepaku; platki z rzepaku

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1995
• Tom: 427
• Opis fizyczny: s.137-143,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sadowska J

• Institute of Animal Reproduction and Food Research , PAN, ul.Tuwima 10, 10-718 Olsztyn

autor

Ostaszyk A.

autor

Fornal J.

Bibliografia

• 1. Apostopulos D., Gilbert S. G.: Frontal Inverse Chromatography as used in studying water sorption of coffee solubles. J. Food Sci., 53, 882 - 884, 1988.
• 2. Fornal J., Sadowska ,1., Jaroch R., Kaczyńska B., Winnicki T.: Effect of rapeseed drying on their mechanical properties and technological usability. Int. Agrophysics, 8(2), 215 - 224, 1994.
• 3. Jayas D. S., Mazza D., White N. D. G.: Equilibrium moisture content-equilibrium relative humidity relationship of flax seed. ASAE Papers, 89 - 6603, 1989.
• 4. Lagaudaki M., Demertzis P. G.: Equilibrium moisture characteristics of dehydrated food constituents as studied by a modified inverse gas chromatographic method. J. Sci. Food Agric., 65 ,101 - 109, 1994.
• 5. Lewicki P.: A method for calculate constans in the BET equation applicable to the type III isotherms of the BET classification. Acta Alimentaria Polonica, 3(27), 67 - 77, 1977.
• 6. Lewicki P. P., Lenart A., Mroczek T.: Badanie wpływu czasu i wilgotności powietrza w metodzie statyczno-eksykatorowej na kształt izoterm sorpcji wody wybranych produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy, 34, 22 - 25, 1980.
• 7. Mazza G., Jayas D. S., Oomah B. D., Mills J. T.: Comparison of five three-parameter equations for the description of moisture sorption data of mustard seeds. Int. J. Food Sci. Technol., 29, 71 - 81, 1994.
• 8. Official Methods of Analysis of the AOAC (Ed.: K. Helrich). 2,777, 1990.
• 9. Riganakos K. A., Kontominas M. G.: GC study of the effect of specific heat treatment on water sorption by wheat and soya flour. Z. Lebensmittel-Untersuchung und-Forschung, 198, 47 - 51, 1994.
• 10. Sadowska J., Ostaszyk A., Fornal J.: Moisture sorption isotherms of rapeseed high-fat presscake. In: Proc. Semin. ‘Properties of Water in Foods’, Warsaw, Poland, 1995
• 11. Yang W. H., Cenkowski S.: Effect of successive adsorption cycles and drying temperature on hygroscopic equilibrium of canola. Canad. Agric. Eng., 35(2), 119 - 126, 1993.