Wzbogacanie zywnosci w jod

• Autorzy: Janitz W , Szymandera-Buszka K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono zasięg endemii niedoboru jodu w Polsce i innych krajach Europy. Zwrócono uwagę na podjęte przedsięwzięcia, inicjowane przez Światową Organizację Zdrowia (WHO). Dano przykłady wzbogacenia w jod wybranych produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Zwrócono uwagę na stopień oddziaływania zabiegów technologicznych, determinujących zawartość jodu w produktach spożywczych.

EN

An endemic areas of iodine deficiency in Poland and other European countries are shown. Attention is drawn on activities initiated by WHO concerning this problem. Examples of the iodine supplementation of selected foodstuffs of animal and plant origin have been given. Moreover, the degree technological processes influence iodine content in foods has been discussed.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; przetwory zbozowe; pieczywo; niedobor jodu; jodek potasu; sol kuchenna; przetwory miesne; wzbogacanie zywnosci; choroby czlowieka; tarczyca; jodowanie; jodan potasu; wedliny; jod

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.12-14,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janitz W

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Szymandera-Buszka K.

Bibliografia

• [1] Iodine deficiency disorders. Nutrition Policy, Infant Feeding and Food Security (NIF). July 1996, WHO Region Office for Europe.
• [2] Szybiński Zb.: Niedobór jodu i profilaktyka jodowa w Polsce. I Krajowy Kongres - Żywność, Żywienie a Zdrowie, Warszawa 30.05. - 1.06.1994.
• [3] Bundesgesetzblatt Teil 1, Nr 63, vom 29.11.1991.
• [4] Wirth F., Khne D.: 1991. Herstellung von jodierten Fleischerzeugnissen. Fleischwirtschaft 71, 12, 1377.
• [5] Kühne D., Wirth F.: 1993. Jodbestimmung in jodierten Fleischerzeugnissen. Fleischwirtschaft, 73, 2, 175.
• [6] Marggrander K.: 1996. Die Herstellung von Aspikprodukten mit jodiertem Speisesalz und jodiertem, Nitrit-Pökelsalz. Fleisch Wirtschaft, 76, 10, 1010.
• [7] Janitz W., Korczak J., Szymandera-Buszka K.: 1994. Wykorzystanie soli jodowanej. Przegląd Gastronomiczny, 4, 5.
• [8] Janitz W., Korczak J.: 1995. Uliv technologie na obsah jodu v masitych a polomasitych pokarmech. Vyziva a Potraviny, 1, 20.
• [9] Janitz W., Pyrcz J., Sowińska M.: 1995. Wykorzystanie soli jodowanej w produkcji wybranych kiełbas. Gospodarka Mięsna, 9, 42.
• [10] Kuhajek E.J., Fiedelman H.W.: 1973. Nutritional iodine in processed foods. Food Technology, 1, 52.
• [11] Janitz W., Szymandera-Buszka K., Korczak J.: 1996. Wykorzystanie soli jodowanej dla wzbogacenia w jod chleba, prażynek i chipsów. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 10, 4.