Nietermiczne techniki utrwalania zywnosci

• Autorzy: Stepaniak L
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono wybrane rozwojowe techniki nietermiczne niszczenia drobnoustrojów i enzymów w siatych i płynnych produktach spożywczych. Techniki te znajdują się w różnych stadiach rozwoju. Omówiono zasady i efektywność działania oraz możliwe zastosowania pulsującego pola elektrycznego, pulsującego światła, promieniowania jonizacyjnego, szybkich elektronów oraz mano-termo-sonikacji.

EN

Selected, emerging techniques for non-thermal destruction of microorganisms and enzymes in liquid and solid foods are described. Discussed are principles, possible applications and destructive effect on microorganisms and enzymes of pulsed electric field, pulsed light, ionising radiation, fast electrons, and manothermosonication.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; zywnosc ekologiczna; zywnosc funkcjonalna; techniki nietermiczne; promieniowanie jonizujace; utrwalanie zywnosci; swiatlo pulsujace; mano-termo-sonikacja; pola elektryczne pulsujace

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.102-104,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stepaniak L

• Wydział Nauk o Żywności, Norweski Uniwersytet Rolniczy, As k.Oslo, Norwegia

Bibliografia

• [1] Barbosa-Canovas G.V, Gongora-Nieto M.M., Swanson B.G.: 1998. Food Sci. Technol. Intern. 4:363.
• [2] Datta N., Deeth H.C.: 2003. Encyclopedia of Dairy Sciences. Ed. Roginski H. i wsp. Academic Press, London, s. 127.
• [3] Dunn J.: 1996. Poultry Sci., 75:1133-1136.
• [4] Ho S., Mittal G.S.: 2000. Food Rev. Internat., 16: 395-434.
• [5] Lahorte P, Mondlaers W., De Frennne D., Callens F., Vanhaelewyn G.: 1999. Radiation Physic and Chemistry, 55:761.
• [6] Stepaniak L.: 2001. Naeringsmiddelindustrien 54:28.
• [7] Stepaniak L.: 2003. Meieriposten 57:102-103.
• [8] Van Calenberg S., Van Clemput O., Mondeleers W., Huyghebaert A.: 1999. Lebensm.-Wiss u.-Technol. 32:372.
• [9] Wekhof A.: 2001. (www.wektec.com/articles/WTPP-Rep.htm)