Wplyw ekstraktow kopru, podbialu, rozmarynu, skrzypu, szalwii i tymianku na hamowanie utleniania lipidow wyekstrahowanych z tkanki miesniowej kurczat i indykow

• Autorzy: Szczepanik G

Warianty tytułu

EN

The influence of extracts of fennel, coltsfoot, rosemary, horsetail, sage and thyme on oxidation inhibition of lipids extracted from breast tissue of chickens and turkeys

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie aktywności przeciwutleniającej ekstraktów z kopru, podbiału, rozmarynu, skrzypu, szałwii i tymianku dodawanych do lipidów wyekstrahowanych ze świeżej i przechowywanej w warunkach zamrażalniczych tkanki mięśni piersiowych kurcząt i indyków. Okres zamrażalniczego przechowywania tkanki wynosił 6 miesięcy, a temperatura -25ºC. Aktywność przeciwutleniajacą ekstraktów roślinnych w stosunku do lipidów określano na podstawie zmian kolorymetrycznych prób w czasie ogrzewania od 10 do 60 min w temp. 50°C. Stwierdzono, że najlepsze właściwości ochronne wobec lipidów wyekstrahowanych ze świeżej tkanki mięśni piersiowych kurcząt wykazały ekstrakty kopru i podbiału, a w przypadku lipidów pochodzących z mięśni indyków były to ekstrakty z: podbiału, rozmarynu i skrzypu. Aktywność przeciwutleniająca analizowanych ekstraktów roślinnych dodawanych do lipidów pozyskanych z tkanki mięśni piersiowych kurcząt i indyków po jej zamrażalniczym przechowywaniu uległa osłabieniu. W tym przypadku właściwości przeciwutleniające w stosunku do lipidów wyekstrahowanych z tkanki mięśniowej indyków zachowały tylko ekstrakty kopru, rozmarynu i tymianku, a kurcząt - żaden z analizowanych ekstraktów. Uzyskane wyniki dowodzą, że przeciwutleniacze zastosowane do ochrony lipidów pozyskanych z mięśni piersiowych drobiu, po wcześniejszym zamrażalniczym przechowywaniu tkanki, cechują się obniżoną aktywnością przeciwutleniającą.

EN

The aim of this study was to determine antioxidant activity of extracts of fennel, coltsfoot, rosemary, horsetail, sage and thyme added to lipids extracted from fresh and frozen chicken and turkey breast muscle. The muscles were stored at –25ºC for 6 months. Antioxidant activity of plant extracts in relation to lipids was determined on the basis of colorimetric changes of samples during heating from 10 to 60 minutes in 50ºC. It was stated that among analyzed plant extracts the best antioxidant protective properties for lipids extracted from fresh breast muscle had extracts of fennel and coltsfoot for chicken and coltsfoot, rosemary and horsetail for turkey. Antioxidant activity of analyzed plant extracts added to lipids obtained from chicken and turkey breast muscle tissue after their frozen storage was decreased. Antioxidant properties with relation to lipids extracted from turkey muscle were preserved only by extracts of fennel, rosemary and thyme, and extracted from chicken muscle – by none of them. Obtained results show that used antioxidants for lipids obtained from frozen storied poultry breast muscle are characterized by decrease of their antioxidant activity.

Słowa kluczowe

PL

mieso indycze; przechowywanie; kurczeta; zywnosc; utlenianie tluszczow; podbial; tymianek; mrozenie; mieso drobiowe; ekstrakty roslinne; koper; skrzyp; szalwia; lipidy; rozmaryn; aktywnosc przeciwutleniajaca; hamowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.89-98,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szczepanik G

• Akademia Rolnicza, ul.Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin

Bibliografia

• [1] Al-Saikhan M. S., Howard L. R., Miller J. C. JR.: Antioxidative activity and total phenolics in different genotypes of potato (Solanum tuberosum L.), J. Food Sci., 1995, 60 (2), 341-343.
• [2] Bergman M., Varshevsky L., Gottlieb H.E., Grossman S.: The antioxidant activity of aqueous spinach extract: chemical identification of active fractions. Phytochem., 2001, 58, 143-152.
• [3] Bragagnolo N., Danielsen B., Skibsted L.H.: Rosemary as antioxidant in pressure processed chicken during subsequent cooking as evaluated by electron spin resonance spectroscopy. Inn. Food Sci. Emerging Technol. 2007, 8, 24-29.
• [4] Hwang J.Y., Shue Y.S., Chang H.M.: Antioxidative activity of roasted and defatted peanut kernels. Food Res. Int., 2001, 34 (7), 639-647.
• [5] Inatani R., Nakatani N., Fuwa H., Seto H.: Structure of a new antioxidative phenolic diterpene isolated from rosemary. Agric. Biol. Chem., 1982, 46 (6), 1661-1666.
• [6] Iqbal S., Bhanger M.I.: Stabilization of sunflower oil by garlic extract during accelerated storage. Food Chem., 2007, 100, 246-254.
• [7] Kułagowska A., Krala L.,: Stabilność przechowalnicza mrożonych wędlin drobiowych. Chłodnictwo, 2001, 36 (12), 44-47.
• [8] Linko R.R.: Fatty acids and other components of Baltic herring fresh lipids, Anu. Univ. Turku Sen. A., 1967, 101, 7-121.
• [9] Miura K., Nakatani N.: Antioxidative activity of biphenyl compounds from thyme (Thymus vulgaris L.). Chemistry Express, 1989, 4, 237-240.
• [10] Miura K., Nakatani N.: Antioxidative activity of flavonoids from thyme (Thymus vulgaris L.). Agric. Biol. Chem., 1989, 53 (11), 3043-3045.
• [11] Nagai T., Myoda T., Nagashima T.: Antioxidative activities of extract and ethanol extract from filed horsetail (tsukushi) Equisetum arvense L. Food Chem., 2005, 91, 389-394.
• [12] Nakatani N., Inatani R.: Two antioxidative diterpenes from rosemary and revised structure for rosmanol. Agric. Biol. Chem., 1984, 48 (8), 2081-2085.
• [13] Pikul J.: Lipidy mięsa drobiu. Gosp. Mięs., 1996, 48 (7), 28-34.
• [14] Pikul J.: Utlenianie lipidów w wyrobach z rozdrobnionego mięsa drobiowego ogrzewanych różnymi metodami i przechowywanych w warunkach chłodniczych. Chłodnictwo, 1999, 34 (9), 76-80.
• [15] Sebranek J.G., Sewalt V.J.H., Robbins K.L., Houser T.A.: Comparison of a natural rosemary extracts and BHA/BHT for relative antioxidant effectiveness in pork sausage. Meat Sci., 2005, 69, 289-296.
• [16] Stiock S.M., Gray J.J., Booren A.M., Buckley D.J.: Oxidative stability of restructured beef steaks processed with oleoresin rosemary, tertiary butylohydroquinone, and sodium tripolyphosphate. J. Food Sci., 1991, 56, 597-600.
• [17] Sun Ting., Ho Chi-Tang.: Antioxidant activities of buckwheat extracts. Food Chem., 2005, 90, 743-749.
• [18] Szczepanik G.: The effect of the composition of fatty acids of baltic fishies and frozen storage process on the antioxidant activity of aqueous extracts of rosemary and sage, as well as BHA and Endox. Acta Ichthyol. Piscat., 2003, 33 (1), 57-74.
• [19] Tang S., Kerry J.P., Sheehan D., Buckley D.J., Morrissey P.A.: Antioxidative effect of added tea catechins on susceptibility of cooked red meat, poultry and fish patties to lipid oxidation. Food Res. Int., 2001, 34 (8), 651-657.