Niektore zagadnienia dotyczace modelowania procesu konwekcyjnego suszenia warzyw i owocow

• Autorzy: Kaleta A , Gornicki K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The great emphasis is put on the optimization of drying process now. Therefore, the development of well verified mathematical models of drying becomes a necessity. Some problems dealing with the modelling of convection drying process of vegetables and fruits are considered in the paper. The course of the process is discussed and some mathematical models of vegetable and fruit convection drying, developed on the basis of heat and mass transfer laws, are given. The problems relating to the phenomenon of shrinkage during drying and to determination of the diffusion coefficient are discussed.

Słowa kluczowe

PL

skurcz suszarniczy; wspolczynnik dyfuzji wody; modelowanie; suszenie; suszenie konwekcyjne; owoce; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2002
• Tom: 49
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.141-154,bibliogr.

Twórcy

autor

Kaleta A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Gornicki K.

Bibliografia

• [1] Bruce D.M. 1985. Exposed - layer barley drying: three models fitted to new data up to 150°C. J. Agric. Engng. Res. 32(4): 337-347.
• [2] Bruin S., Luyben K.Ch.A.M. 1979. Drying of food materials: a review of recent developments. W: Advances in drying. Vol. 1. A.S. Mujumdar (red.), Hemisphere Publishing Corp., Washington, D.C.: 155-215.
• [3] Carslaw H.S., Jaeger J.C. 1959. Conduction of heat in solid. Second Edition. Oxford Science Publications. Clarendon Press Oxford: 510 ss.
• [4] Fortes M., Okos M.R. 1980. Drying theories: their bases and limitations as applied to foods and grains. W: Advances in drying. Vol. 1. A.S. Mujumdar (red.), Hemisphere Publishing Corp., Washington, D.C.: 119-154.
• [5] Górnicki K., Kaleta A. 1999. Zastosowanie uogólnionego modelu kinetyki suszenia warzyw w pierwszym okresie do modelowania suszenia warzyw korzeniowych i cebuli. W: Konwekcyjne suszenie warzyw. Teoria i praktyka. S. Pabis (red.), Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej, Kraków: 129-135.
• [6] Górnicki K., Kaleta A. 2000. Wspłczynnik dyfuzji wody w warzywach korzeniowych. Post. Techniki Przetw. Spoż. 9, 1 (17): 22-25.
• [7] Górnicki K. 2000. Modelowanie procesu konwekcyjnego suszenia korzeni pietruszki. Rozprawa doktorska. SGGW, Warszawa: 98 ss.
• [8] Hawlader M.N.A., Uddin M.S., Ho J.C., Teng A.B.W. 1991. Drying characteristics of tomatoes. J. of Food Eng. 14: 259-268.
• [9] Hawlader M.N.A., Ho J.C., Zhang Qing. 1999. A mathematical model for drying of shrinking materials. Drying Technol. 17(1-2): 27-47.
• [10] Henderson S.M., Pabis S. 1961. Grain drying theory. I. Temperature effect on drying coefficient. J. Agric. Engng. Res. 6(3): 169-174.
• [11] Hofacker W. 1986. Trockungsverhalten und Qualitätsveränderungen von Weizen. Forschungsbericht Agrotechnik 128. Dissertation, Universität Stuttgart.
• [12] Husain A., Chen C.S., Clayton J.T. 1973. Simultaneous heat and mass diffusion in biological materials. J. Agric. Engng. Res. 18: 343-354.
• [13] Jaros M. 1993. Matematyczny model konwekcyjnego suszenia pojedynczego ziarna pszenicy ze zmiennym współczynnikiem wewnętrznej dyfuzji wody. Roczn. Nauk Rol. 79-C-3: 119-127.
• [14] Jaros M. 1999. Kinetyka suszenia warzyw. Rozprawa habilitacyjna. Rozprawy naukowe Akademii Rolniczej w Lublinie (224). Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Lublinie: 71 ss.
• [15] Kaleta A. 1996. Modelowanie procesu konwekcyjnego suszenia ziarna w silosach. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa: 139 ss.
• [16] Kaleta A. 1999. Thermal properties of plant materials. Warsaw Agricultural University Press, Warsaw: 78 ss.
• [17] Karathanos V., Anglea S., Karel M. 1993. Collapse of structure during drying of celery. Drying Technol. 11(5): 1005-1023.
• [18] Kiranoudis C.T., Maroulis Z.B., Marinos-Kouris D. 1992. Model selection in air drying of foods. Drying Technol. 10(4): 1097-1106.
• [19] Kompany E., Benchimol K., Allaf K., Ainseba B., Bouvier J.M. 1993. Carrot dehydration for instant rehydration: dehydration kinetics and modelling. Drying Technol. 11(3): 451-470.
• [20] Kowalski S.J. 1994. Matematyczne modelowanie zjawiska skurczu materiału suszonego. Mat. konf. t. I VIII Sympozjum Suszarnictwa. Warszawa. 20-22 VI 1994: 121-136.
• [21] Lewicki P.P., Witrowa D. 1992. Heat and mass transfer in extemally controlled drying of vegetables. W: Drying '92. Part A. A.S. Mujumdar (red.) Elsevier, Amsterdam: 884-891.
• [22] Lewicki P.P., Witrowa D., Pomarańska-Łazuka W. 1994. Changes of physical properties of drying materials. W: Developments in food engineering. T. Yano, R. Matsuno, K. Nakamura (red.), Blackie Academic & Professional, London: 137-139.
• [23] Lewicki P.P., Witrowa-Rajchert D., Nowak D. 1998. Effect of drying mode on drying kinetics of onion. Drying Technol. 16(1-2): 59-81.
• [24] Łykov A.W. 1952. Teorija tieploprovodnosti. Gosudarstviennoje Izdatjelstwo Tiechniko-Teorjetiheskoj Litieratury, Moskwa: 392 ss.
• [25] Madarro A., Pinaga F., Carbonell J.V., Pena J.L. 1981. Deshidratation de frutas y hortalizas con aire ambiente. I. Ensayos exploratorios con zanahorias. Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. 21(4): 525-533.
• [26] Mazza G., LeMaguer M. 1980. Dehydration of onions: some theoretical and practical considerations. J. of Food Technol. 15: 181-194.
• [27] Misra R.N., Young J.H. 1980. Numerical solution of simultaneous moisture diffusion and shrinkage during soybean drying. Transaction of the ASAE 23(5): 1277-1282.
• [28] Mulet A., Berna A., Rosselló C. 1989. Drying of carrots. I. Drying models. Drying Technol. 7(3): 537-557.
• [29] Mulet A., Berna A., Rosselló C., Pinaga F. 1989. Drying of carrots. II. Evaluation of drying models. Drying Technol. 7(4): 641-661.
• [30] Murakowski J. 1994. Suszenie pieczarek w warunkach konwekcji naturalnej – badanie skurczu suszonych obiektów. Z. Probl. Post. Nauk Rol. z. 417: 145-153.
• [31] Murakowski J., Kozłowski Z. 1999. Modelowanie procesu suszenia trzonów pieczarek w fazie wstępnego nagrzewania. W: Konwekcyjne suszenie warzyw. Teoria i praktyka. S. Pabis (red.) Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej. Kraków: 51-59.
• [32] Nowak D., Witrowa-Rajchert D., Lewicki P.P. 1998. Skurcz objętościowy i zmiana gęstości marchwi i ziemniaka podczas suszenia konwekcyjnego. Z. Probl. Post. Nauk Rol. z. 454: 461-468.
• [33] Pabis S. 1965. Suszenie płodów rolnych. PWRiL, Warszawa: 316 ss.
• [34] Pabis S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. PWRiL, Warszawa: 229 ss.
• [35] Pabis S. 1994. Uogólniony model kinetyki suszenia warzyw i owoców w pierwszym okresie. Z. Probl. Post. Nauk Rol. z. 417: 15-34.
• [36] Pabis S. 1999. The initial phase of convection drying of vegetables and mushrooms and the effect of shrinkage. J. Agric. Engng. Res. 72: 187-195.
• [37] Pabis S. (red.) 1999. Konwekcyjne suszenie warzyw. Teoria i praktyka. Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej, Kraków: 176 ss.
• [38] Parti M., Dugmanics I. 1990. Diffusion coefficient for corn drying. Transactions of the ASAE 33(5): 1652-1656.
• [39] Problemy suszarnictwa płodów rolnych. Komitet Techniki Rolniczej PAN 1994, Kraków, Z. Probl. Post. Nauk Rol. Zeszyt 417: 258 ss.
• [40] Ratti C. 1994. Shrinkage during drying of foodstuffs. J. of Food Eng. 23: 91-105.
• [41] Roman G.N., Rotstein E., Urbicain M.J. 1979. Kinetics of water desorption from apples. J. of Food Sci. 44: 193-197.
• [42] Rosselló C., Simal S., SanJuan N., Mulet A. 1997. Nonisotropic mass transfer model for green bean drying. J. Agric. Food Chem. 45(2): 337-342.
• [43] Ruiz-Cabrera M.A., Salgado-Cervantes M.A., Waliszewski-Kubiak K.N., Garcia-Alvarado M.A. 1997. The effect of path diffusion on the effective moisture diffusion in carrot slabs. Drying Technol. 15(1): 169-181.
• [44] Sabbah M.A., Foster G.M., Haugh C.G., Peart R.M. 1972. Effect of tempering after drying on cooling shelled com. Transactions of the ASAE 15(4): 763-765.
• [45] Saravacos G.D. 1967. Effect of the drying method on the water sorption of dehydrated apple and potato. J. of Food Sci. 32: 81-84.
• [46] Sojak M. 1995. Wyznaczanie współczynnika dyfuzji masy w procesie suszenia buraka ćwikłowego. Praca magisterska. SGGW, Warszawa: 54 ss.
• [47] Sojak M. 2000. Matematyczny model konwekcyjnego suszenia dyni spożywczej. Rozprawa doktorska. SGGW, Warszawa: 79 ss.
• [48] Sokhansanj S., Bailey W.G., van Dalfsen K.B. 1999. Drying of north american ginseng roots. Drying Technol. 17(10): 2293-2308.
• [49] Syarief A.M., Gustafson R.J., Morey R.V. 1987. Moisture diffusion coefficients for yellow-dent corn components. Transactions of the ASAE 30(2): 522-528.
• [50] Vaccarezza L.M., Lombardi J.L., Chirife J. 1974. Kinetics of moisture movement during air drying of sugar beet root. J. of Food Technol. 9: 317-327.
• [51] Vagenas G.K., Marinos-Kouris D., Saravacos G.D. 1990. An analysis of mass transfer in air drying foods. Drying Technol. 9(3): 323-342.
• [52] Walton L.R., White G.M., Ross I.J. 1988. A cellular diffusion-based drying model for corn. Transaction of the ASAE 31(1): 279-283.
• [53] Wanaanen K.M., Litchfield J.B., Okos M.R. 1993. Classification of drying models for porous solids. Drying Technol. 11 (1): 1-40.
• [54] Weres J. 1991. Analiza wpływu materiałowych własności suszonego ośrodka na transport wody w procesach konwekcyjnego suszenia ziarna kukurydzy w cienkiej warstwie. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, Rozprawy Naukowe, z. 217, Poznań: 74 ss.
• [55] Young J.H. 1969. Simultaneous heat and mass transfer in a porous, hygroscopic solid. Transactions of the ASAE 12(5): 720-725.
• [56] Zhang Tain-Yi, Bakshi A.S., Gustafson R.J, Lund D.B. 1984. Finite element analysis of nonlinear water diffusion during rice soaking. J. of Food Sci. 49: 246-277.
• [57] Zhou L., Puri V.M., Anantheswaran R.C. 1994. Measurement of coefficients for simultaneous heat and mass transfer in food products. Drying Technol. 12(3): 607-627.
• [58] Zogzaz N.P., Maroulis Z.B., Marinos-Kouris D. 1994. Densities, shrinkage and porosity of some vegetables during drying. Drying Technol. 12(7): 1653-1660.