Possibilities of using fluorescence in wine research

• Autorzy: Gebala S. , Przybylowski P.

Warianty tytułu

PL

Mozliwosci wykorzystania fluorescencji w badaniach win

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Specific structure of fluorescence dye molecules may have an impact on their behavior in water solutions. It is possible that different water affinity of pigment molecules opposite ends (amphophility) may cause the densely packed and ordered, fluorescence layer on the solution free surface. The authors considered the possibility of the occurrence of such a phenomenon in the paper. The paper presents results that can confirm the thesis that flavonoids and anthocyanins contained in wine have a tendency to concentrate on the wine’s surface, thus creating a layer. Clear, stable and repeatable spectra of wine surfaces have been obtained.

PL

Amfofilna budowa cząsteczek niektórych barwników może być powodem ich samoistnej koncentracji i gęstego upakowania na powierzchni swobodnej roztworów. Autorzy potwierdzili występowanie tego zjawiska w winach. Przedstawiono rezultaty potwierdzające tezę, że w winach występują barwniki fluorescencyjne, mogące tworzyć powierzchniowe warstwy uporządkowane. Przedstawiono stabilne i powtarzalne widma fluorescencji powierzchni win.

Słowa kluczowe

EN

wine; fluorescence; food analysis; wine research; flavonoids; anthocyanin; wine surface; occurrence; surface fluorescence measurement

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.363-366,fig.,ref

Twórcy

autor

Gebala S.

• Gdynia Maritime University, Morska 83, 81-225 Gdynia, Poland

autor

Przybylowski P.

Bibliografia

• 1. Adamczyk A., Ciekłe kryształy. 1983, in: Encyklopedia Fizyki Współczesnej, PWN, Warszawa, pp. 489–499, (in Polish).
• 2. Campos A.M., Lissi E.A., Total antioxidant potential of Chilean wines. Nutr. Res., 1996, 16, 385–389.
• 3. Gębala S., Fluorescence of free surface of rheological water solutions. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 2005, 54, 53–61 (in Polish; English abstract).
• 4. Ghiselli A., Nardini M., Baldi A., Scaccini C., Antioxidant activity of different phenolic fractions separated from an Italian red wine. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 361–367.
• 5. Kawski A., Fotoluminescencja roztworów. 1992, PWN Warszawa, (in Polish).
• 6. Przybyłowski P., Gębala S., A device for fluorescence measurement from the free surface of samples. 2004, Polish patent No. P 366567 (in Polish).