Effects of pressure and osmotic solution on efficiency of osmotic dehydration of apples

• Autorzy: Sitkiewicz I. , Kozlowski M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of pressure on the efficiency of osmotic dehydration of apples was studied. It was found that at reduced dehydration pressure the water loss and solid gain increased with the molecular weight of solute. The dehydration at increased pressure resulted in higher water loss and solid gain when the solute used had lower molecular weight. The highest efficiency of dehydration was obtained during dehydration in starch syrup at reduced pressure.

PL

Badano wpływ ciśnienia na efektywność odwadniania osmotycznego jabłek. Stwierdzono, że obniżenie ciśnienia odwadniania powoduje zwiększenie ubytku wody oraz przyrostu suchej substancji wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej substancji odwadniającej (rys. 1). Odwadnianie pod ciśnieniem podwyższonym daje większy ubytek wody oraz przyrost suchej substancji przy zastosowaniu substancji odwadniającej o niższej masie cząsteczkowej (rys. 1). Największą efektywność odwadniania uzyskano podczas odwadniania w roztworze syropu skrobiowego pod obniżonym ciśnieniem (rys 1).

Słowa kluczowe

EN

dehydration; osmotic solution; osmotic pressure; pressure effect; apple; osmotic dehydration; efficiency

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2001
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.45-47,fig.

Twórcy

autor

Sitkiewicz I.

• Agricultural University, Nowoursynowska 159c, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Kozlowski M.