Zmiany zawartosci trehalozy w czasie przechowywania liofilizowanych drozdzy piekarskich

• Autorzy: Zwolinski G. , Szopa J.S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano zmiany zawartości wewnątrzkomórkowej trehalozy i przeżywalność komórek różnych ras liofilizowanych drożdży piekarskich S. cerevisiae. Po wstępnej hodowli uzyskano zawartość trehalozy 11,6-14,5% s. s. Po liofilizacji badano zawartość trehalozy i żywotność drożdży po 2, 4 i 6 tygodniach przechowywania. Po 6 tygodniach przechowywania stwierdzono zawartość trehalozy 5,8-7,4%, a żywotność komórek drożdży na poziomie 40,7-51,0%. Były to wyniki zadowalające. Analiza wyników umożliwia stworzenie modelu matematycznego w postaci wielomianu trzeciego stopnia ze zmiennymi współczynnikami zależnymi od rasy drożdży, pozwalającego na prognozowanie zawartości trehalozy i przeżywalności drożdży.

EN

The changes of intercellular trehalose contents and surviving of baker yeast different races were researched. After introductory rearing of yeast the contents of trehalose amounted on the level 11,6-14,5%. After liophilizing the contents of trehalose and surviving of the yeast was researched after 2, 4, and 6 weeks of keeping. After 6 weeks the contents of trehalose on the level 5,&-7,4% and surviving of yeast cells on the level 40,7-51,0% were stated. The results were satisfactory. Analysis of results makes possible to create the mathematical model as polynomial of III degree, with variable coefficients dependent on the yeast races, which allows making prognosis of the trehalose contents and surviving of the yeast during the keeping.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; drozdze piekarskie; drozdze liofilizowane; drozdzownictwo; zawartosc trehalozy; trehaloza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.11-12,17,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zwolinski G.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Szopa J.S.

Bibliografia

• [1] Benaroudj N.,Lee D. H., Goldberg A. L.: 2001. Trehalose accumulation during cellular stress protects cells and cellular proteins from damage by oxygen radicals. J. Biol. Chem., 276, 24261-24267.
• [2] Cheng L., Moghraby J., Piper P. W.: 1999. Weak organic acid treatment causes a trehalose accumulation in low-pH cultures of Saccharomyce cere- visiae, not displayed by the more preservative-resistant Zygosaccharomyces bailii. FEMS Microb. Lett, 170, 89.
• [3] Crowe J. H., Crowe L. M.: 1984. Preservation of membranes in anhydro- biotic onanisms: the role of trehalose. Science, 223, 701.
• [4] Francois J., Parrou J. L.: 2001. Reserve carbohydrates metabolism in the yeast Saccharomyce cerevisiae. FEMS Microbiol. Rev., 25, 125-145.
• [5] Garcia de Castro A., Tunnacliffe A.: 2000. Intracellular trehalose improves osmotolerance but not desiccation tolerance in mammalian cells. FEBS Letters, 487, 199.
• [6] Groot W. J., Waldram R. H., Van Der Lans R. G. J. M., Luyben K. Ch. A. M.: 1992. The effect of repeated temperature shock on bakers yeast. Appl. Microbiol. Biotechnol., 37, 396.
• [7] Hornecka D., Sobczak E.: 1981. Wpływ procesu suszenia na aktywnoœæ drożdży piekarskich. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 1, 10.
• [8] Hottiger T., De Virgilio C., Hall M. N., Boller T., Wiemken A.: 1994. The role of trehalose synthesis for the acquisition of thermotolerance in yeast. П. Physiological concetration of trehalose increase the thermal stability of proteins in vitro. Eur. J. Biochem., 219, 187.
• [9] Lillie S. H., Pringle J. R.: 1980. Reserve carbohydrate metabolism in Saccharomyce cerevisiae: responses to nutrient limitation. J. Bacterid., 143, 1384.
• [10] Mansure J. J. C., Panek A. D., Crowe L. M., Crowe J. H.: 1994. Trehalose inhibits ethanol effects on intact yeast cells and liposomes. Biochim. Biophys. Acta, 1191, 309.
• [11] Newman Y. M.,Ring S. G., Colaco C.: 1993. The role of trehalose and other carbohydrates in biopreservation. Biotechnol. Genet. Eng. Rev., 11, 263.
• [12] Panek A. C., Mansure Vania J. J., Paschoalin M. F., Panek D.: 1990. Regulation of trehalose metabolism in Saccharomyce cerevisiae mutants during temperature shifts. Biochimie, 72, 77.
• [13] Panek A. D.: 1985. Trehalose metabolism and its role in Saccharomyce cerevisiae. J. Biotechnol., 3, 121.
• [14] Sano F., Asakawa N., Inoue Y., Sakurai M.: 1999. A dual role of intracellular trehalose in the resistance of yeast Cells to water stress. Cryobiology, 39, 80.
• [15] Schiraldi Ch., Di Lernia I., De Rosa M.: 2002. Trehalose production: exploiting novel approaches. Trends in Biotechnol., 10, 420.
• [16] Sharma S. Ch.: 1997. A possible role of trehalose in osmotolerance and ethanol tolerance in Saccharomyce cerevisiae. FEMS Microb. Lett., 152, 11.
• [17] Singer M. A., Lindquist S.: 1998. Thermotolerance in Saccharomyce cerevisiae: the Yin and Yang of trehalose. TIBTECH, 16, 460.
• [18] Sobczak E.: 1975. Próba regulowania poziomu trehalozy w komórkach drożdży oraz jego wpływ na aktywność suszonych drożdży piekarskich. ZN SGGW AR. Rozprawy naukowe Nr 49.
• [19] Zwoliński G.: 1995. Regulacja biosyntezy trehalozy w sterowanej hodowli drożdży piekarskich. Rozprawa doktorska.
• [20] Zwoliński G., Szopa J. St.: 1998. Wpływ zmiennej temperatury hodowli na akumulację trehalozy w drożdżach piekarskich. Przem. Ferm. Owoc.- Warz., 7, 19-21.
• [21] Zwoliński G., Szopa J. St., Kunicka A.: 1995. Wpływ temperatury hodowli na akumulację trehalozy w drożdżach piekarskich. Przem. Ferm. Owoc.- Warz., 1, 12.