Wlasciwosci technologiczne i metody oceny zyta

• Autorzy: Slowik E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

ocena amylograficzna; jakosc technologiczna; bialko; ocena jakosci; piekarstwo; aktywnosc diastatyczna; wartosc wypiekowa; pieczywo; zboza; enzymy amylolityczne; ziarno; wlasciwosci technologiczne; metody oceny; wartosc technologiczna; wypieki probne; liczba opadania; uprawa roslin; skrobia zytnia; wypiek pieczywa; zyto; pentozany; maka zytnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 53
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.6-9,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa