Changes of quality of Pleurotus ssp. carpophores in modified atmosphere packaging

• Autorzy: Sapata M. , Ramos A. , Ferreira A. , Andrada L. , Candeias M.

Warianty tytułu

PL

Zmiany jakosci owocnikow boczniaka w opakowaniach z modyfikowana atmosfera

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

There is a general trend towards a continuous increase in fresh market sales of mushrooms and many methods have been researched to improve quality and shelf life during storage and marketing. As it is known, mushrooms are a very perishable commodity, with very high respiration rate and rapid quality deterioration, when kept at ambient temperature. In order to study the effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the quality of three species of oyster mushrooms, P. ostreatus, P. sajor-caju and P. eryngii, whole mushrooms were packaged with two polymeric low density polyethylene films – Vileda Freshmate (A) and PE 52 LV Amcor (B), with passive modified atmosphere and stored at 4ºC. The quality and stability of MA packaged mushrooms were assessed, during storage, by package atmosphere composition (O2, CO2), soluble solid contents, weight loss, texture, surface colour and exudates measurements. It was verified that on the seventh day the P. ostreatus and P. sajor-caju carpophores presented identical quality, when packaged with the two films types, thereafter some decay was observed. Carpophores of P. eryngii had the same quality in the two film types at the end of the established storage

PL

Istnieje ogólna tendencja do ciągłego wzrostu sprzedaży na rynku grzybów świeżych. Przebadano wiele metod w celu poprawy jakości i trwałości owocników podczas przechowywania i obrotu. Jak wiadomo, grzyby są łatwo psującym się towarem, cha-rakteryzującym się dużym współczynnikiem oddychania i gwałtownym pogarszaniem jakości podczas przechowywania w temperaturze otoczenia. W celu zbadania wpływu pakowania z modyfikowaną atmosferą (MAP) na jakość owocników trzech gatunków boczniaka P. ostreatus, P. sajor-caju i P. eryngii zapakowano całe owocniki w dwa rodzaje folii polietylenowej o małej gęstości Vileda Freshmate (A) i 52 PE LV Amcor (B), po czym przechowywano je w temperaturze 4°C. Jakość i trwałość owocników zapakowanych w MPA była oceniana podczas przechowywania poprzez określenie składu atmosfery w opakowaniu (O2, CO2), zawartości części rozpuszczalnych, utraty masy, tekstury, koloru powierzchni owocników i pomiar ekskudatu. Stwierdzono, że w siódmym dniu gatunki P. ostreatus i P. sajor-caju charakteryzowały się identyczną jakością przy zastosowaniu obu rodzajów folii, a następnie obserwowano pewne oznaki psucia. Podobnie w wypadku P. eryngii, oba typy folii pozwalały utrzymać tę samą jakość do końca okresu przechowywania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2009
• Tom: 08
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.17-22,fig.,ref.

Twórcy

autor

Sapata M.

• Instituto Nacional dos Recursos Biologicos L-INIA in Oeiras, Portugal

autor

Ramos A.

autor

Ferreira A.

autor

Andrada L.

autor

Candeias M.

Bibliografia

• Amodio M.L., Colelli G., De Cillis F.M., Lovino R., Massignan L., 2003. Controlled-atmosphere storage of fresh-cut „Cardoncello‟ mushrooms (Pleurotus eryngii). Acta Hort. 599, 731-735.
• Barron C., Varoquaux P., Guilbert S., Gontard N., Gouble B., 2002. Modified atmosphere packaging of cultivated mushroom (Agaricus bisporus L.) with hydrophilic films. J. Food Sci. 67, 1, 251-255.
• Choi M.H., Kim G.H., 2003. Quality changes in Pleurotus ostreatus during modified atmosphere storage as affected by temperatures and packaging material. Acta Hort. 628, 357-362.
• Gormley R., 1975. Chill storage of mushrooms. J. Sci. Food Agric. 26, 401-411.
• Moda E.M., Spoto M.H.F., Horii J., Zocchi S.S., 2005. Uso de peróxido de hidrógenio e ácido cítrico na conservação de cogumelos Pleurotus sajor-caju in natura. Cienc. Technol. Aliment. Campinas. 25, 2, 291-296.