Wplyw SO2 na morfologie i fizjologie drozdzy winiarskich

• Autorzy: Kusewicz D. , Nowak A. , Rokiciniak E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań nad morfologią i fizjologią drożdży winiarskich w środowiskach o różnym stopniu sulfitacji. Do fermentacji użyto drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces bayanus stosowanych w praktyce przemysłowej. Uzyskane wyniki wykazały istotny wpływ związków siarki (IV) na metabolizm stosowanych szczepów.

EN

In this article the results of the research on the morphology and the physiology wine yeast in media containing different amounts of sulfite were presented. The yeast strains Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces bayanus used in this study were employed in winemaking practice. The results confirmed that there is significant influence of sulfite on metabolism of the yeast being used.

Słowa kluczowe

PL

siarka; fermentacja; morfologia drozdzy; dwutlenek siarki; fizjologia drozdzy; Saccharomyces bayanus; winiarstwo; siarczany; Saccharomyces cerevisiae; drozdze winiarskie

EN

sulphate; fermentation; yeast fermentation; sulphur dioxide; yeast physiology; Saccharomyces bayanus; winemaking; Saccharomyces cerevisiae; wine yeast

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2002
• Tom: 46
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.29-31,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kusewicz D.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Nowak A.

autor

Rokiciniak E.

Bibliografia

• [1] Banwart G.: 1989. Basic food microbiology. Chapman and Hall. New York, USA.
• [2] Henick-Kling T., Edinger W., Daniel P., Monk P. : 1998. Selective effects of sulfur dioxide and yeast starter culture addition on indigenous yeast population and sensory characteristics of wine. J. of Appl. Microb., 84, 865-876.
• [3] Henschke P.A., Jiranek V.: 1991. Hydrogen sulfide formation during fermentation: effect of nitrogen composition in model grape must. International Symposium on Nitrogen in Grapes and Wine. 172-184.
• [4] Jiranek V., Landgridge P., Henschke P. A. : 1996. Determination of sulphite reductase activity and its response to assimilable nitrogen status in a commercial Saccharomyces cerevisiae wine yeast. J. of Appl. Bacter., 81, 329-336.
• [5] Schimz K. L.: Holzer H.: 1979. Rapid decrease of ATP content in intact cells of Saccharomyces cerevisiae after incubation with low concentration of sulfite. Arch. Microb., 121, 225-227.
• [6] Stratford M., Rose A. H.: 1985. Hydrogen sulphide production from sulphite by Saccharomyces cerevisiae. J. Gen. Microb., 131, 1417-1424.
• [7] Stratford M., Rose A. H.: 1987. Sulphur dioxide resistance in Saccharomyces cerevisiae and Saccharomycodes ludwigii. J. Gen. Microb., 133, 2173-2179.
• [8] Thomas D., Surdin-Kerjan Y.: 1997. Metabolism of sulfur amino acids in Saccharomyces cerevisiae. Microb. Mol. Biol. Rev., 61, 503-532.
• [9] Van der Rest M. E., Kamminga A. H., Nakano A., Anraku Y., Poolman B., Konings W. N.: 1995. The plasma membrane of Saccharomyces cerevisiae: structure, function and biogenesis. Microb. Rev., 59, 304-322.
• [10] Van Uden N.: 1984. Temperature profiles of yeasts. Adv. in Microb. Physiol., 25, 244-248.
• [11] Wzorek W., Pogorzelski E.: 1998. Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. SIGMA-NOT, Warszawa.