Mozliwosci wykorzystania gryki w produkcji zywnosci funkcjonalnej

• Autorzy: Dziedzic K , Gorecka D. , Kobus-Cisowska J. , Jeszka M.

Warianty tytułu

EN

Opportunities of using buckwheat in production of functional food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

gryka; wlasciwosci prozdrowotne; produkty gryczane; kasza gryczana; maka gryczana; makarony gryczane; skladniki funkcjonalne; wykorzystanie; zywnosc funkcjonalna; produkcja zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom4/zeszyt2/art_28.pdf

Twórcy

autor

Dziedzic K

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznan

autor

Gorecka D.

autor

Kobus-Cisowska J.

autor

Jeszka M.

Bibliografia

• Amarowicz R., Estrella I., HernAdez T., Troszyńska A., 2008. Antioxidant activity of extracts of adzuki bean and its fractions. J. Food Lip. 15: 119-136.
• Bonafaccia G., Gambelli L., Fabjan N., Kreft I., 2003 a. Trace elements in flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 83: 1-5.
• Bonafaccia G., Marocchini M., Kreft I., 2003 b. Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 80: 9-15.
• Chłopicka J., 2008. Gryka jako żywność funkcjonalna. Bromatol. Chem. Toksykol. 3: 249-252.
• Christa K., 2008. Aktywność przeciwutleniająca ziarniaków gryki. Przegl. Zboż.-Młyn. 10: 30.
• Christa K., Soral-Śmietana M., 2007. Gryka - cenny surowiec w produkcji żywności funkcjonalnej. Przem. Spoż. 12: 36-37.
• Czerwińska D., 2009. Charakterystyka żywności bezglutenowej. Przegl. Zboż.-Młyn. 4: 8-9.
• Dietrych-Szóstak D., Oleszek W., 2001. Obróbka technologiczna a zawartość antyoksydantów w przetworach gryczanych. Przem. Spoż. 1: 42-43.
• Dziedzic K., Górecka D., Drożdżyńska A., Czaczyk K., 2008. Wpływ procesu otrzymywania kaszy gryczanej prażonej na zawartość wybranych składników odżywczych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 5: 63-70.
• Esposito F., Arlotti G., Bonifati A.M., Napolitano A., Vitale D., Fogliano V., 2005. Antioxidant activity and dietary fiber in durum wheat bran by products. Food Res. Int. 38: 1167-1173.
• Gąsiorowski H., 2008 a. Gryka. Przegl. Zboż.-Młyn. 8: 14-17.
• Gąsiorowski H., 2008 b. Gryka. Przegl. Zboż.-Mlyn. 10: 15-17.
• Gąsiorowski H., 2008 c. Gryka. Przegl. Zboż.-Młyn. 11: 14-17.
• Górecka D., 2004. Zabiegi technologiczne jako czynniki determinujące właściwości funkcjonalne włókna pokarmowego. Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 344.
• Górecka D., 2008. Błonnik pokarmowy. Znaczenie żywieniowe i technologiczne. Przegl. Zboż.-Młyn. 11: 23-26.
• Górecka D., Hęś M., Szymandera-Buszka K., Dziedzic K., 2009. Contents of selected bioactive components in buckwheat groats. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 8, 2: 75-83.
• Guo X., Yao H., 2006. Fractionation and characterization of tartary buckwheat flour proteins. Food Chem. 98: 90-94.
• Holasova M., Fiedlerova V., Smrcinova H., Orsak M., Lachman L., Vavreinova S., 2002. Buckwheat - the source of antioxidant activity in functional foods. Food Res. Int. 35: 207-211.
• Jiang P., Burczynski F., Campbell C., Pierce G., Austria J.A., Briggs C.J., 2007. Rutin and flavonoid contents in three buckwheat species Fagopyrum esculentum, F. tataricum and F. homotropicum and their protective effects against lipid peroxidation. Food Res. Int. 40: 356-364.
• Jurga R., 2008. Wykorzystanie mąki gryczanej przy produkcji chleba pszennego. Przegl. Zboż.- Młyn. 11: 18.
• Kayashita J., Shimaoka I., Nakajoh M., 1995. Hypocholesterolemic effect of buckwheat protein extract in rats fed cholesterol enriched diet. Nutr. Res. 15: 691-698.
• Kim S.-L., Kim S.-K., Park Ch.-H., 2004. Introduction and nutritional evaluation of buckwheat sprouts as a new vegetable. Food Res. Int. 37: 319-327.
• Kolniak J., 2008. Wpływ sposobu zamrażania, rozmrażania oraz dodatków krioochronnych na zawartość polifenoli ogółem, antocyjanów i pojemność przeciwutleniającą mrożonek truskawkowych. Żywn. Nauka Technol. Jakość 5: 135-148.
• Kreft I., Fabjan N., Yasumoto K., 2006. Rutin content in buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) food materials and products. Food Chem. 98: 508-512.
• KrkośkovA B., MrAzovA Z., 2005. Prophylactic components of buckwheat. Food Res. Int. 38: 561-568.
• Licen M., Kreft I., 2005. Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) low molecular weight seed proteins are restricted to the embryo and are not detectable in the endosperm. Plant Phys. Biochem. 43: 862-865.
• Liu B., Zhu Y., 2007. Extraction of flavonoids from flavonoid-rich parts in tartary buckwheat and identification of the main flavonoids. J. Food Ing. 78: 584-587.
• Morita N., Maeda T., Sai R., Miyake K., Yoshioka H., Urisu A., Adachi T., 2006. Studies on distribution of protein and allergen in graded flours prepared from whole buckwheat grains. Food Res. Int. 39: 782-790.
• Mościcki L., Wójtowicz A., 2009. Produkty pełnoziarniste. Przegl. Zboż.-Młyn. 6: 3-5.
• Sensoy I., Rosen R.T., Ho Ch.-T., Karwe M.V., 2006. Effect of processing on buckwheat phenolics and antioxidant activity. Food Chem. 99: 388-393.
• Sun T., Ho Ch.-T., 2005. Antioxidant activities of buckwheat extracts. Food Chem. 90: 743-749.
• Sun-Lim K., Sung-Kook K., Cheol-Ho P., 2004. Introduction and nutritional evaluation of buckwheat sprouts as a new vegetable. Food Res. Int. 37: 319-327.
• Wronkowska M., Soral-Śmietana M., 2008. Buckwheat flour - a valuable component of gluten-free formulations. Pol. J. Food Nutr. Sci. 58: 59-63.
• Wrześniewska-Wal I., 2009. Żywność funkcjonalna - aspekty prawne. Przem. Spoż. 1: 30-33.