Dzialanie przeciwbakteryjne i przeciwutleniajace ekstraktow przypraw zywnosciowych

• Autorzy: Czapska A , Balasinska B. , Szczawinski J.

Warianty tytułu

EN

Antimicrobal and antioxidant properties of aqueous extracts from selected spice plants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the experiment was to evaluate antibacterial and antioxidative properties of commercial water extracts prepared from horseradish, mustard, garlic and thyme. Microbial analysis concerned the estimation and comparison of antibacterial activity in the investigated extracts in relation to the Staphylococcus aureus strain, including the effect of various concentrations of each extract, temperature and incubation times. In order to estimate antioxidative properties of the investigated extracts, the power reducing iron was determined, as well as scavenging effect of DPPH radical and total antioxidative power by the FRAP method. Our data indicate that the investigated extracts possess different antibacterial and antioxidative properties. A higher biological activity in relation to the test strain Staphylococcus aureus was observed in extracts from horseradish and garlic, whereas the least effective was the mustard extract, which in turn had the most powerful antioxidative properties.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; przyprawy; ekstrakty przyprawowe; przeciwutleniacze; wlasciwosci antybakteryjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2006
• Tom: 62
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.303-305,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapska A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159, 02-762 Warszawa

autor

Balasinska B.

autor

Szczawinski J.

Bibliografia

• 1.Anon.: CDC. Surveillance for foodborne-disease outbreaks - United States 1993-1997. MMWR 2000, 49 (SSO1), 1-51.
• 2.Anon.: WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne Infections and Intoxications in Europe. Seventh Report 1993-1998. Federal Institute for Health Protection of Consumers and Veterinary Medicine (BgVV), Berlin 2001.
• 3.Benzie I. F. F., Strain J. J.: Ferric reducing (antioxidant) power as a measure of antioxidant capasity: the FRAP assay. Methods Enzymol. 1999, 299, 15-27.
• 4.Berdowski J. B., Turlejska H.: HACCP - system zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności. Biblioteczka Jakości Europejskiego Instytutu Jakości, Warszawa 2003.
• 5.Dillon M., Griffith C.: How to HACCP. Mike Dillon Associates Ltd., Grimsby 1996.
• 6.Dyrektywa Rady 93/43/EEC z 14 czerwca 1993 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• 7.Hazard Analysis Critical Control Point system. Concept and Application. Report of
• a WHO Consultation with the participation of FAO. 29-31 May 1995.
• 8.Kalemba D.: Przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze właściwości olejków eterycznych. Post. Mikrobiol. 1999, 38, 191-192, 198-199.
• 9.Kostrzewa E.: Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 1999, 3, 14-16.
• 10.Polska Norma: PN-93/A-86034/02. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Ogólne zasady badań.
• 11.Polska Norma: PN-A-82055-8: 1994. Mięso i przetwory mięsne. Badania bakteriologiczne. Wykrywanie obecności pałeczek z rodzaju Salmonella.
• 12.Przybylska A.: Zakażenia i zatrucia pokarmowe w Polsce w 2001 roku. Przegl. Epid. 2003, 57, 85-98.
• 13.Przybylska A.: Zakażenia i zatrucia pokarmowe w Polsce w 2002 roku. Przegl. Epidemiol. 2004, 58, 85-101.
• 14.Rosec J. P., Guiraud J. P., Dalet C., Richard N.: Enterotoxin production by staphylococci isolated from foods in France. Internat. J. Food Microbiol. 1997, 35, 213-221.
• 15.Turlejska H.: Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa 2003.
• 16.Ustawa z dnia 30 października 2003 r. o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. z 8 grudnia 2003 r. Nr 208, poz. 2020).
• 17.Yamaguchi, T., Takamura H., Matoba T.: Terao J. HPLC method for evaluation of the free radical-scavenging activity of foofs by using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl. Biosci. Biotech. Biochem. 1998, 62, 1201-1204.
• 18.Yen G. C., Chen H. Y.: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. J. Agric. Food Chem. 1995, 43, 27-32.