Wartosc odzywcza wybranych produktow mleczarskich. Cz. II. Wartosc odzywcza serkow twarogowych homogenizowanych i innych serow twarogowych niedojrzewajacych

• Autorzy: Klobukowski J. , Cichon R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowano wpływ poszczególnych procesów termizacji na wartość odżywczą białka serów twarogowych niedojrzewających typu Ricotta, otrzymanych metodą termiczno-kwasowej koagulacji mleka.

EN

Effect of heat treatment on nutritive protein value of homogenized cheeses is characterized. The chemical composition and protein nutritive value of Ricotta type unripening cheeses produced by high heat-acid milk coagulation method is discussed in this paper.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; bialko; strawnosc rzeczywista; serki twarogowe; serki homogenizowane; sery twarogowe; wskazniki chemiczne; ser ricotta; sery twarogowe niedojrzewajace; wskazniki biologiczne; wartosc odzywcza; skladniki mineralne; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.40-41,56,tab.

Twórcy

autor

Klobukowski J.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, 10-957 Olsztyn-Kortowo

autor

Cichon R.