Structure analysis of selected cereal products in the aspect of their acoustic properties

• Autorzy: Marzec A. , Ziolkowski T.

Warianty tytułu

PL

Analiza struktury wybranych produktow zbozowych w aspekcie ich wlasciwosci akustycznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the study was to analyse cellular structure of selected cereal products and its effect on acoustic emission generated during their breaking. Analyses were carried out for biscuits “A” and “B” and crackers. The structure of those products was determined by means of an electron scanning microscope FEI QUANTA 200 at 20x magnification, which enabled carrying out analyses in the natural form of products examined without their preliminary preparation. The cakes were subjected to a fracture test with a velocity of 50 mm/min in a testing machine coupled with an accelerometer registering acoustic emission (AE) in a frequency range of 0–15 kHz. Parameters of cellular structure were found to depend on the type of product. The structure of the material affected the acoustic emission generated during its breaking. Materials with smaller air pores generated sounds with a weaker acoustic energy. Large cellular spaces of the products caused a higher share of low-frequency sounds in the acoustic emission.

PL

Celem pracy była analiza struktury komórkowej wybranych produktów zbożowych oraz jej wpływu na emisję akustyczną generowaną podczas ich łamania. Badania przeprowadzono na herbatnikach „A”, „B” i krakersach. Określono strukturę ciastek za pomocą elektronowego mikroskopu skaningowego FEI QUANTA 200 przy powiększeniu 20x, który umożliwiał przeprowadzenie badań w stanie naturalnym, bez wstępnej preparacji materiału. Wykonano testy łamania ciastek z prędkością 50mm/min w maszynie wytrzymałościowej połączonej z akcelerometrem rejestrującym emisję akustyczną (EA) w zakresie częstotliwości 0–15 kHz. Parametry struktury komórkowej zależą od rodzaju produktu. Struktura materiału wpływa na emisję akustyczną generowaną podczas jego łamania. Materiały o mniejszych komorach powietrznych generują dźwięki o słabszej energii akustycznej. Duże przestrzenie komórkowe produktów powodują większy udział w emisji akustycznej dźwięków o niskich częstotliwościach.

Słowa kluczowe

EN

acoustic property; food; acoustic emission; cell structure; cereal product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3[A]
• Opis fizyczny: p.89-93,fig.,ref.

Twórcy

autor

Marzec A.

• Warsaw University of Agriculture, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Ziolkowski T.

Bibliografia

• 1. Duizier L., A review of acoustic research for studying the sensory perception of crisp, crunchy and crackly textures. Trends Food Sci. Technol., 2001, 12, 17-24.
• 2. Jaworska D., Hoffmann M., Factors determining sensory quality of crunchy products on the example of potato chips. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2005, 1, 21-27 (in Polish).
• 3. Luyten H., Plijter J.J., Van Vliet T., Crispy/crunchy crusts of cellular solid foods a literature review with discussion. J. Text. Stud., 2004, 35, 445–492.
• 4. Malecki I., Opilski A., Part I – Basic definitions. Characteristics and classification of AE signals. 1994, in: Acoustic Emission. Sources, Methods, Applications (ed. I. Malecki, J. Ranachowski). Wyd. Biuro PASCAL, Warszawa, pp. 18-33 (in Polish).
• 5. Marzec A., Lewicki P.P., Ranachowski Z., Mechanical and acoustic properties of dry cereal products. Inż. Roln., 2005, 9, 207-214 (in Polish).
• 6. Marzec A., Lewicki P.P., Ranachowski Z., Influence of water activity on acoustic properties of flat extruded bread. J. Food Eng., 2007, 79, 410-422.
• 7. Ranachowski Z., Instrumentation designed to investigate texture parameters of cereal food. Structures - waves - Human health. Acoustical Engineering (ed. R. Pamuszka). Polish Acoustical Society, Division Kraków, 2005, 14(1), 137-140.
• 8. Konstankiewicz K., Garncarz M, Król A., Pawlak K., Determination of the minimal number of cells for analysis of geometrical parameters of structure of potato tuber. Acta Agrophysica, 2003, 2, 579-587.