Stabilizatory deserow mlecznych produkowanych metoda UHT

• Autorzy: Kalinowski W. , Panfil-Kuncewicz H. , Rosinski P.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

stabilizatory; skrobia modyfikowana; dodatki do zywnosci; karageny; mleczarstwo; desery mleczne; metoda UHT; technologia produkcji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Ogólnopolski Informator Mleczarski
• Rocznik: 2001
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.10-11;22-24,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kalinowski W.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Panfil-Kuncewicz H.

autor

Rosinski P.

Bibliografia

• Gustaw W., S. Mleko, 1998, Właściwości funkcjonalne i zastosowanie karagenów w mleczarstwie. Żywność. Technologia. Jakość, 1(14), 71-80.
• Gustaw W., S. Mleko, 1997, Żelowanie modelowych deserów. Materiały VI Sesja Naukowej: Postęp w technologii, technice i organizacji mleczarstwa, 277-280.
• Mleko S., 1997, Rheological propertis of mik and whey protein desserts. Milchwiss. 52 (5), 262-266.
• Nadison J., 1995, Skrobia modyfikowana - rodzaje, właściwości, zastosowanie produktu. Przem. Spoż. 6/95, 209-212.
• Nadison J., 1995, Oddziaływanie skrobi i karagenu w deserach mlecznych. Przegl. Mlecz. 5,137-138.
• Lewandowska G., A Walkowski, 1994, Aspekty żywieniowe i toksykologiczne stosowania skrobi modyfikowanych. Przem. Spoż. 11/94, 365-368, 376.
• Mleko S., 1999, Żelowanie modelowych układów K-karagenian/skrobia w mleku oraz roztworze koncentratu białek serwatkowych. Żywność. Technologia. Jakość. 3 (20), 48-54.
• S.Reichman D., N. Garti, 1993, Hydrocolloids as food emulsifiers an stabilizers. Food structure. 12, 411-426.
• A. Rutkowski, S. Gwiazda, K. Dąbrowski, 1993, Dodatki funkcjonalne do żywności. Agro Food Technology.