Zastosowanie bioluminescencyjnego pomiaru ATP do oceny poziomu higieny w gospodarstwach domowych

• Autorzy: Tworko M , Markucinska A. , Wegrzynek A.

Warianty tytułu

EN

Application of bioluminescence ATP for level of hygiene estimation at homes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena możliwości zastosowania bioluminescencyjnego pomiaru ATP do sprawdzenia poziomu higieny w gospodarstwach domowych i analiza uzyskanych wyników w zależności od rodzaju badanej powierzchni oraz lokalizacji gospodarstwa domowego. Badano 5 powierzchni kuchennych (blat stołu, zlew, deska do krojenia, ściana lodówki oraz jej uchwyt), łącznie w 100 domach, w mieście i na wsi, zlokalizowanych w województwie mazowieckim i podkarpackim. Średnie wartości poziomu ATP na badanych powierzchniach kuchennych znacznie przekraczały akceptowane poziomy referencyjne, a także poziomy możliwe do przyjęcia (strefa ryzyka). To wskazuje na brak właściwych praktyk higienicznych podczas postępowania z żywnością w badanych gospodarstwach domowych. Najniższy poziom higieny stwierdzono w kuchniach miejskich gospodarstw województwa mazowieckiego oraz w kuchniach wiejskich województwa podkarpackiego. Metoda ATP może być przydatnym narzędziem oceny stanu higieny powierzchni w kuchniach.

EN

Aim of the study was assessment of ATP bioluminescence measurement results for hygiene level evaluation at homes. Analysis of obtained results was performed depending on kind of evaluated surface and location of housekeeping. Five kitchen surfaces (sink, board, wall and handle of refrigerator) at 100 homes in town and village localized in mazowieckie and podkarpackie region were evaluated. Mean values of ATP levels on evaluated kitchen surfaces considerably surpassed accept reference level as well as zone risk. It indicates lack of proper hygiene procedures during food preparation at evaluated homes. Lowest level of hygiene was obtained in town kitchens of mazowieckie region and in village kitchens of podkarpackie region. ATP method can be useful tool for surface hygiene estimation at homes.

Słowa kluczowe

PL

gospodarstwa domowe; higiena; bioluminescencja; metoda ATP; pomiary; kuchnie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.392-399,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tworko M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Markucinska A.

autor

Wegrzynek A.

Bibliografia

• [1] Adamczak M., Bednarski W., Kowalska A.: Szybkie testy biologiczne szansą poprawy i standaryzacji jakości żywności. Przem. Spoż., 1999, 53, 6, 36-40.
• [2] Beumer R.E., te Eiffel M.C. Pathogens in domestic kitchens: facts and fiction. In: Tuijtelaars, A.C.J., Samson R. A., Rombouts F.M., Notermans S. (Eds.) Food Microbiology and Food Safety into the Next Millenium. Zeist, The Netherlands 1999, pp. 345-347.
• [3] Beumer R. R., Kusumaningrum H. D. Kitchen in daily life. International Biodeterioration and Biodegradation 2003, 51, 299-302.
• [4] Beumer R. R., Kusumaningrum H. D. Survival and cross-contamination of foodborne pathogens in the domestic kitchen: a review. In: Restaurant and Catering Food Safety: Putting HACCP on the Menu, editors: Maunsell B., Bolton D.J. 2005, pp. 42-60.
• [5] Czaczyk K.: Bioluminescencyjny pomiar ATP – szybka metoda oceny zakażenia mikrobiologicznego. Przem. Spoż., 1999, 53, 12, 39-40.
• [6] Czajkowska D., Witkowska-Gwiazdowska A. Ocena stanu higieny w zakładach piwowarskich. Zastosowanie metody oznaczania ATP. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1996, 6, 5-7.
• [7] Grzesińska W. Higiena Absolutna Coś Całkiem Prostego (XXIII). Przegl. Gastr., 2006, 1, 4.
• [8] Jałosińska-Pieńkowska M.: Nowoczesne metody mikrobiologiczne w zapewnieniu i kontroli higieny produkcji żywności. W: Higiena produkcji żywności – red. Kołożyn-Krajewska D., Wyd. SGGW, Warszawa 2003.
• [9] Josephson K.L., Rubino J.R., Pepper I.L. Characterization and quantification of bacterial pathogens and indicator organisms in household kitchen with and without the use of a disinfectant cleaner. J. Appl. Microbiol., 1997, 83, 737-750.
• [10] Kołożyn-Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 2003.
• [11] Kołożyn-Krajewska D., Korczak J.: Mikroorganizmy w przetwórstwie domowym i technologii potraw. W: Mikroorganizmy w żywności i żywieniu - red. Gawęcki J., Libudzisz Z., Wyd. AR, Poznań 2006.
• [12] Larson E. L., Aiello A.E., Gomez-Duarte C., Lin S.X., Lee L., Della-Latta P., Lindhardt Ch.: Bioluminescence ATP monitoring as a surrogate marker for microbial load on hands and surfaces in the home. Food Microbiol., 2003, 20, 735-739.
• [13] Redmon E.C., Griffith C.J.: Consumer food handling in the home: a review of food safety studies. J. Food Prot., 2002, 66 (1), 130-161.
• [14] Rusin P., Orosz-Coughlin P., Gerba C.: Reduction of fecal coliform, coliform and bathroom by disinfection with hypochlorite cleaners. J. Appl. Microbiol., 1998, 85, 819-828.
• [15] Scott E., Bloomfield S.F. The survival and transfer of microbial contamination via cloths, hands and utensils. J. Appl. Bacteriol., 1990, 68, 271-278.
• [16] Stoińska H.: Higiena personelu produkcyjnego. W: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym red. - Żakowska Z., Stoińska H., Wyd. PŁ, Łódź 2000.
• [17] Worsfold D., Griffith C.J. Cross-contamination in domestic food preparation. Hygiene and Nutrition in Foodservice and Catering, 1996, 1, 151-162.
• [18] Worsfold D., Griffith C.J. An assessment of cleanliness in domestic kitchens. Hygiene and Nutrition in Foodservice and Catering, 1996, 1, 163-173.