Jakosc i bezpieczenstwo twarogow zwiazane ze sposobem pakowania produktow

• Autorzy: Steinka I. , Kukulowicz A.

Warianty tytułu

EN

Quality and safety of cottage cheese related to its packing method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ocenie mikrobiologicznej poddano twarogi pakowane systemem próżniowym w laminaty PA/PE oraz tradycyjnie w pergamin. Uzyskane dane wykazywały, że tradycyjne pakowanie twarogów nie gwarantowało hamowania wzrostu mikroflory reinfekującej w czasie chłodniczego przechowywania badanych produktów. Stwierdzono że wzrost takich drobnoustrojów jak drożdże był w produkcie niezależny od sposobu pakowania twarogów. Bezpieczeństwo twarogów determinowane liczebnością i aktywnością gronkowców było zależne od poziomu bakterii fermentacji mlekowej i systemu pakowania twarogów.

EN

Cottage cheese packed in vacuum PA/PE packaging and traditionally in parchment underwent microbiological examination. Obtained data showed that traditional packaging of cottage cheese did not guarantee restraint of reinfecting micro flora increase during keeping the examined products in cooling condition. It was found that increase of microorganisms such as yeast was independent of packaging method. Cottage cheese safety determined by number and activity of staphylococcus depended on lactic bacteria level and cottage cheese packaging system.

Słowa kluczowe

PL

czystosc mikrobiologiczna; przechowywanie; bezpieczenstwo mikrobiologiczne; sery twarogowe; chlodzenie; produkty spozywcze; bezpieczenstwo zywnosci; systemy pakowania; pakowanie prozniowe; liczebnosc mikroorganizmow; mikroorganizmy; pakowanie; oznaczanie; opakowania papierowe; zywienie czlowieka; pergamin

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2003
• Tom: 30
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.888-892,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Steinka I.

• Akademia Morska, Gdynia

autor

Kukulowicz A.