PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | 30 | 3-4 |
Tytuł artykułu

Jakosc i bezpieczenstwo twarogow zwiazane ze sposobem pakowania produktow

Warianty tytułu
EN
Quality and safety of cottage cheese related to its packing method
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Ocenie mikrobiologicznej poddano twarogi pakowane systemem próżniowym w laminaty PA/PE oraz tradycyjnie w pergamin. Uzyskane dane wykazywały, że tradycyjne pakowanie twarogów nie gwarantowało hamowania wzrostu mikroflory reinfekującej w czasie chłodniczego przechowywania badanych produktów. Stwierdzono że wzrost takich drobnoustrojów jak drożdże był w produkcie niezależny od sposobu pakowania twarogów. Bezpieczeństwo twarogów determinowane liczebnością i aktywnością gronkowców było zależne od poziomu bakterii fermentacji mlekowej i systemu pakowania twarogów.
EN
Cottage cheese packed in vacuum PA/PE packaging and traditionally in parchment underwent microbiological examination. Obtained data showed that traditional packaging of cottage cheese did not guarantee restraint of reinfecting micro flora increase during keeping the examined products in cooling condition. It was found that increase of microorganisms such as yeast was independent of packaging method. Cottage cheese safety determined by number and activity of staphylococcus depended on lactic bacteria level and cottage cheese packaging system.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
30
Numer
3-4
Opis fizyczny
s.888-892,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Akademia Morska, Gdynia
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-42b38241-b9db-49d4-91c9-d76919f131e8
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.