Wspolczesne metody oceny bialek roslinnych na przykladzie ziarna owsa

• Autorzy: Pisulewski P M , Gibinski M. , Achrem-Achremowicz B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono charakterystykę składu chemicznego ziarna owsa, ze szczególnym uwzględnieniem składu aminokwasowego białka ziarna. Omówiono wyniki współczesnych badań nad potrzebami aminokwasowymi człowieka i przedstawiono ewolucję zalecanych wzorców aminokwasowych FAO/WHO na przestrzeni lat 1970-1990. Dodatkowo, opisano metodę wskaźnika aminokwasu ograniczajacego, z poprawką na strawność rzeczywistą białka, jako aktualnie zlecaną przez FAO/WHO (1991) metodę oceny jakości białek żywności. W oparciu o dane literaturowe przedstawiono wyniki oceny jakości białka ziarna owsa - odmian oplewionych i nagoziarnistych (kanadyjskich i polskich). Zwrócono uwagę na generalnie wyższą jakość białka odmian oplewionych w porównaniu z odmianami nagoziarnistymi. Pierwszym aminokwasem ograniczajacym jakość białka ziarna owsa (odmian oplewionych i nagoziarnistych) była lizyna.

EN

Oat grain gross chemical composition, and amino acid composition of oat grain protein was presented. Studies on human amino acid requirements and resulting modifications of recommended (FAO/WHO) amino acid scoring patterns, in the years of 1970-1990, were also discussed. In addition, the current protein digestibility-corrected amino acid scoring method, recommended by FAO/WHO (1991), for routine evaluation of protein quality quality for humans, was described. The available literature data on protein quality of oat grain protein (for covered and naked cultivars), both Canadian and Polish, were presented. Generally, protein quality of covered culivars was higher than that of naked ones. As indicated by the data, lysine was the first limiting amino acid for covered and naked oat cultivars.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; sklad chemiczny; zywnosc; ocena jakosci; owies; konferencje; sklad aminokwasowy; ziarno; bialka roslinne; Krakow konferencja; odmiany roslin

EN

plant raw material; chemical composition; food; quality check; oat; conference; amino acid composition; grain; vegetable protein; Krakow conference; plant cultivar

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.196-204,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pisulewski P M

• Akademia Rolnicza, 31-425 Krakow, al.29 Listopada 46

autor

Gibinski M.

autor

Achrem-Achremowicz B.

Bibliografia

• [1] Block R.J., Mitchell H.H.: The correlation of the amino acid composition of proteins with their nutritive value. Nutr. Abstr. Rev., 16, 1946, 249-278.
• [2] Bartnik M., Rothkaehl J.: Owies - zboże warte zainteresowania. Przem. Spoż., 6, 17-19(38).
• [3] Bartnikowska E., Rakowska M. (1994). Wpływ włókna z owsa i jęczmienia na metabolizm lipidów u zwierząt i ludzi. Biul. IHAR, 190, 1997, 67-76.
• [4] Eggum B.: A Study of Certain Factors Influencing Protein Utilization in Rats and Pigs. Publ. no 406. National Institute of Animal Science. Copenhagen 1973.
• [5] Eggum B.: Comments on Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on protein quality evaluation, Rome 1990. Z. Ernahrugswiss. 30, 1991, 81-88.
• [6] Englyst H.N., Hudson G.J.: The classification and measurement of dietary carbohydrates. Food Chem., 57, 1996, 15-21.
• [7] FAO/WHO: Energy and Protein Requirements. Report Series 522. FAO/WHO. Rome, 1973.
• [8] FAO/WHO: Protein Quality Evaluation. Report Series 51. FAO/WHO. Rome, 1991.
• [9] FAO/WHO/UNU: Energy and Protein Requirements. Report Series 724. FAO/WHO. Geneva 1985.
• [10] Henley E.C., Kuster J.M.: Protein quality evaluation by protein-digestibility-corrected amino acid scoring. Food Techn., 4, 1994, 74-77.
• [11] Kent N.L.: Technology of Cereals, 3 ed. Pergamon Press. Oxford, 1983.
• [12] Lia A., Hallmans G., Sandberg A.S., Sundberg B., Aman P., Anderson H.: Oat β-glucan increases bile acid excretion and a fiber-rich barley fraction increases cholesterol excretion in ileostomy subjects. Am. J. Clin. Nutr., 62, 1995, 1245-1251.
• [13] Lia A., Anderson H., Mekki N., Juhel C., Lairon D.: Postprandial lipemia in relation to sterol and fat excretion in ileostomy subjects given oat branand wheat test meals. Am. J. Clin. Nutr., 66, 1997, 357-365.
• [14] Maurice D.V., Jones J.E., Hall M..A., Castaldo D.J., Whisenhunt J.E.: Chemical composition and nutritive value of naked oats (Avena nuda 1.) in broiler diets. Poultry. Sci., 64, 1985, 529-535.
• [15] Maciejewicz-Ryś J., Pisulewska E., Witkowicz R.: Skład i wartość odżywcza białka owsa nagoziarnistego w zależności od typu gleby i obecności wsiewki seradeli. Acta Agraria Silv., 36, 1998 (w druku).
• [16] McDonough F.E., Steinke F.H., Sarwar G., Eggum B.O., Bressani R., Huth P.J., Barbeau W.E., Mitchell G.V., Phillips G.J.: In vivo rat assay for true protein digestibility: Collaborative study. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 73, 1990, 801-805.
• [17] Young V.R., Bier D.M., Pellet P.L.: A theoretical basis for increasing current estimates of the amino acid requirement in adult man, with experimental support. Am. J. Clin. Nutr., 50, 1989, 80-92.
• [18] Zarkadas C.G, You Z., Burrows V.D.: Assessment of the protein quality of two new Canadian- developed oat cultivars by amino acid analysis. J. Agric. Food Chem., 43, 1995a, 422-428.
• [19] Zarkadas C.G.,You Z., Burrows V.D.: Protein quality of three new Canadian-developed naked oat cultivars using amino acid composition data. J. Agric. Food Chem., 43, 1995b, 415-421.