Wplyw neutralizacji kazeiny kwasowej na jakosc ekstrudowanego kazeinianu sodowego

• Autorzy: Szpendowski J , Smietana Z , Panfil-Kuncewicz H
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przeprowadzono badania wpływu neutralizacji kazeiny kwasowej na cechy ekstrudowanego kazeinianu sodowego. Kazeiniany sodowe o wartości pH 6,75-6,99 charakteryzowały się najlepszą rozpuszczalnością w wodzie, zgodnym z normą składem chemicznym i jakością sensoryczną. Kazeiniany o odczynie alkalicznym wykazywały nadmierną zawartość pierwiastków śladowych oraz niekorzystne cechy sensoryczne.

EN

The paper presents the results of studies on the effect of neutralizing acidic casein upon the properties of extruded sodium caseinate. Sodium caseinates with pH value 6,75-6,99 were characterized by the best solubility in water, and chemical composition and sensoric quality conforming to the standards. Caseinates of alkaline pH showed excessive content of trace elements and unsatisfactory sensoric parameters.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; kazeinian sodu; produkcja; kazeiniany; kazeina

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.175-77,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Szpendowski J

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

autor

Smietana Z

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

autor

Panfil-Kuncewicz H

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

Bibliografia

• [1] Amarowicz R., Smoczyński S.: Przegląd Mleczarski, 1985, 11, 22.
• [2] Budsławski J., Drabent Z.: Metody analizy żywności, WNT, Warszawa 1972.
• [3] Fichtalii J., Van de Voort: Milchwiss, 1991, 46, 479.
• [4] FIL-IDF 72, International Standard, 1974.
• [5] Fox P. F., Mulvihill D. M.: J. Dairy Res., 1982, 49, 679.
• [6] Fox P. F., Mulvihill D. M.: IDF Sympozjum-Physico- chemical aspects of dehydrated protein - rich milk products, 1983 17th-19th May, Helsinor. Denmark, 188.
• [7] Kisza J., Panfil-Kuncewicz H.: Przemysł Spożywczy, 1984, 8, 295.
• [8] Millauer C, Wiedman W. M., Strobel E.: Extrusion cooking of dairy enriched products and modyfication of dairy proteins. Stuttgart, 1984, 137.
• [9] PN-77/86031.
• [10] PN-84/A-86361.
• [11] Racicot W. F., Satterlee L. D.: J. Food Sci, 1991, 46, 1500.
• [12] Smoczyński S., Amarowicz R.: Chemiczne skażenia żywności, WNT, Warszawa 1988.
• [13] Swartling P., Mattsson S.: Report 43, Dairy Departement of the Alnarp. Institute, Sweden, 1954.
• [14] Szpendowski J.: Acta Acad. Agricult. Tech. Olst., 1991, 23, Supplem. D.
• [15] Szpendowski J., Śmietana Z.: Przegląd Mleczarski, 1991, 3, 16.
• [16] Tossavainen O., Hakulin S., Kervinen R., Myllymack O., Linko P.: Lebensm.-Wiss.-Tech., 1986, 19, 443.
• [17] Wagner J., Sillard M.: Food Engin. Inst, 1989, 14, 42.
• [18] ZN-92/ZPK/02.