Wplyw zroznicowanego skladu mieszanek bobiku z kukurydza na jakosc otrzymanych ekstruderatow

• Autorzy: Jamroz J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Technological analysis of extruderants obtained from horse been and maize mixes was made. The analysis included the determination of dry substance solubility, water absorption index characteristic of viscosity changes, nitrogen compounds solubility and protein substance solubility. The analysis of extruderant quality was carried out by changing the chemical constitution of starting materials as well as by using of various preparation methods. Extrusion of starting materials was conducted at 150— 170ºC and predetermined moisture content, most proper for the given extrudcrants.

EN

Przeprowadzono analizę technologiczną ekstruderatów otrzymanych z mieszanek bobiku z kukurydzą. Analiza obejmowała oznaczenie rozpuszczalności suchej substancji (WSI), wskaźnika absorpcji wody (WAI), charakterystykę zmian lepkości oraz oznaczenie rozpuszczalności substancji azotowych (NSI) i rozproszenia substancji białkowych. Analizę jakości ekstruderatów przeprowadzono w oparciu o zmianę składu chemicznego surowców oraz różnego sposobu przygotowania. Ekstruzję surowców przeprowadzono w temperaturze 150°-170° C w określonych warunkach wilgotności, optymalnych dla otrzymanych ekstruderatów.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; analiza fizykochemiczna; zywnosc; ekstrudery; lepkosc; badania organoleptyczne; ekstruderaty; przetworstwo spozywcze; bobik; technologia zywnosci; ekstruzja; kukurydza; absorpcja wody; ekstruderaty zbozowe; pH

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1992
• Tom: 01
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.9-11,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Jamroz J

• Akademia Rolnicza,Lublin

Bibliografia

• [1] American Oil Chemists Society. Official and Tentative Methods of the American Oil Chemists Society (2nd ed.) Official Method Ac-4-41 (1964).
• [2] BJÖRCK I., NOGUCHI A., ASP N.G., CHEFTEL J.C., DAH- LQVIST A.: Protinnutritional value of biscuit processed by extrusion cooking: Effects on available lysine. J. Agrie. Food Chem., 1983 nr 31, s. 488-492.
• [3] BHUIYAN M.Ż., BLANSHARD J. M.: The behaviour of maize flours and grits in relation to extrusion quality. II. Gelatinization characteristics of extracted Starches. Die Starke 1982, nr 34, s. 262-266.
• [4] CHEFTEL J.C.: Nutritional Effects of Extrusion-Cooking. Food Chemistry 1986, nr 20, s. 263-286.
• [5] COLONNA P., DOUBLIER J.P., MELCION F. DE MONDREDON AND MERCIER C.: Extrusion Cooking and Drum Drying of Wheat Starch. I. Physical and Macromolecular Modifications. Cereal Chemistry 1984, nr 61, s. 538-543.
• [6] ERIKSEN S.: Application of Enzymes in Soy Milk Production to Improve Yield. J. of Food Sc., 1983, nr 48, s. 445-447.
• [7] FORNAL Ł., SORAL-ŚMIETANA Z, SZPENDOWSKI J.: Chemical Characteristics and Physico-chemical Properties of the Extruded Mixtures of Cereal Starches. Die Stärke 1987, nr 39, s. 75-78.
• [8] HARMUTH-HOENE A.E., SEILER K.: Einfluss verschiedener Extrusionsbedingungen auf die Proteinqualität bei Weizen- vollkorn-Extrudaten. Getreide, Mehl, Brot, 1984, nr 8, s. 245-249.
• [9] HOLM J., BJÖRCK I., OSTROWSKA S., ELIASSON A.C., ASP. N.G., LARSON K., LUNDQVIST I.: Digestibility of amylose lipid complexes in vitro and in vivo. Die Stärke 1983, nr 35, s. 294-297.
• [10] MOLINA M.R., BRACHAM J.E., BRESSANI R.: Some characteristic of whole corn: whole soybean (70:30) and rice: whole soybean (70:30) mixtures processed by simple extrusion-cooking. J. Food Sci. 1983 nr 48, s. 434-437.
• [11] MORR C.V., GERMAN B., KINSELA J.E., REGENSTEIN J.M., VAN BUREN J.P., KILARA A., LEWIS B.A., M ANGINO M.E.: A Collaborative Study to Develop a Standardized Food Protein Solubility Procedure. J.of Food Sci. 1985, nr 50, s. 1715-1718.
• [12] NOGUCHI A., MOSSO K., AYMAND C., JEUNINK J., CHEFTEL J.C.: Maillard reactions during extrusion cooking of protein enriched biscuits. Labensm. Wiss. und Technol. 1982, nr 15, s. 105-110.
• [14] PIJAM C.B., DEL ROSARIO R.R.: Studieson the development of texturized vegetable products by the extrusion process. I. Effect of processing variables on protein properties. J. of Food Technology 1984, nr 19, s. 535-547.
• [15] RUTKOWSKI A., KOZŁOWSKA H.: Preparaty żywnościowe z białka roślinnego. WNT. Warszawa 1981.