Postep w utrwalaniu sokow owocowych i warzywnych

• Autorzy: Horubala A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na tle tradycyjnych metod utrwalania soków owocowych i warzywnych przeanalizowano możliwości wprowadzenia nowych technik w tej dziedzinie, a szczególnie: promieniowania jonizującego, wysokich ciśnień, pulsacyjnego pola elektrycznego wysokiego napięcia, pulsacyjnego pola magnetycznego oscylacyjnego oraz pulsującego światła o wysokiej gęstości energetycznej.

EN

The new technologies and especially the ionisation, the high pressure, the pulsating electric field of high voltage, the pulsationg magnetic field oscillating and the pulsating light of the high energetic density have been presented in the comparison with the traditional technologies.

Słowa kluczowe

PL

nowe technologie; zywnosc; pasteryzacja; odpowietrzanie; pole magnetyczne; pole elektryczne; pulsacyjne pole magnetyczne oscylacyjne; soki warzywne; postep techniczny; pulsacyjne pole elektryczne wysokiego napiecia; wysokie cisnienia; cechy sensoryczne; swiatlo pulsujace o wysokiej gestosci energetycznej; promieniowanie jonizujace; napoje bezalkoholowe; utrwalanie zywnosci; procesy technologiczne; soki owocowe; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.26-29,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Horubala A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

Bibliografia

• [1] Aleman G. D. i inni: Pulsed, Ultra High Pressure Treatments for Pasteurisation of Pineapple Juice, J. Food Sci. 1996, 61.2.388-390.
• [2] Dunn J. i inni: Pushed - Light treatments of Food and Packaging, Food Technol. 1995, 49.9.95-98.
• [3] Günther S.: Das Pasteurisiren von Fruchtsäften. Flüssiges Obst 1993, 60.12.
• [4] Hoover D.G.: Minimally Processed Fruits and Vegetables: Reducing Microbial Load by Nonthermal Physical Treatments, Food Technol. 1997, 51.6.66-71.
• [5] K.H.S. Maschinen und Anlagenban A.G. - informacja techniczna, 1997.
• [6] Mertens Bart, Dietrich Knorr: Developments of Nonthermal Processes for Food Preservation, Food Technology, 1992, 46.5.124-133.
• [7] Qin В. i inni: Food Pasteurisation Using High - Intensity Pulsed Electric Fields, Food Technology, 1995, 49.12.55-60.
• [8] Weissman Sh.: Mikrobiologische Aspekte von Fruchtprodukten, Flüssiges Obst, 1991, 58.12.