Chloropropanole - znaczenie duze czy male dla jakosci zdrowotnej wyrobow przemyslu zbozowo-mlynarskiego i piekarskiego?

• Autorzy: Czerwiecki L
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zawartosc chloropropanoli; zdrowie czlowieka; chloropropanole; przechowywanie; prazenie; piekarstwo; grilowanie; struktura chemiczna; zapiekanki; ekstruzja; skrobia modyfikowana; wysokie temperatury; obrobka termiczna; wypiek pieczywa; zanieczyszczenia zywnosci; przetworstwo zbozowe; przemysl zbozowo-mlynarski; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.31-33,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwiecki L

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa