Prefermenty w pszennych ciastach i ich wplyw na proces wytwarzania ciasta i smak pieczywa

• Autorzy: hepi
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

polprodukty piekarskie; ciasto pszenne; preferment luzna podmloda; preferment sztywna podmloda; piekarstwo; prefermentacja; pieczywo; wytwarzanie; ciasto; ciasto przefermentowane; technologia produkcji; smakowitosc; definicje; Kolonia konferencja; preferment Levain; preferment Biga; prefermenty; konferencje; preferment Poolish

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2006
• Tom: 54
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.10,12,14,16,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

hepi