Physicochemical characteristics of linseed oil and flour

• Autorzy: Pilat B , Zadernowski R.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka fizykochemiczna oleju i maki lnianej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the study was to determine the chemical composition of a new linseed cultivar Złocisty, characterized by a light seed coat. In this study, determinations were conducted for contents of: water and volatile substances, protein, fat, dietary fiber, acid detergent fiber (ADF) and neutral detergent fiber (NDF), pectins, starch, saccharides, methyl esters of fatty acids, peroxide number of fat, acidic and iodine values of fat, as well as for the percentage contribution of particular forms of lipids, sterols and tocopherols. An analysis of the chemical composition of linseed oil and flour demonstrated that both of these products may be valuable components of dietary supplements. The chemical composition of linseed oil was determined with special attention paid to bioactive substances from tocopherols, sterols and phospholipids. Based on the assayed chemical composition of flour, it appears that it might constitute a rich source of dietary fiber and zinc. The management of both of these semi-products affords the possibility of waste-free seed processing.

PL

Celem pracy jest ocena składu chemicznego nasion lnu nowej odmiany Złocisty o jasnej okrywie nasiennej. W trakcie badań oznaczono ilość: wody i substancji lotnych, białka, tłuszczu, błonnika pokarmowego, błonnika detergentowego kwaśnego (ADF) i obojętnego (PDF), pektyn, skrobi, cukrów, estrów metylowych kwasów tłuszczowych, liczbę nadtlenkową, kwasową i jodową tłuszczu, a ponadto oznaczono udział poszczególnych form lipidów, sterole i tokoferole. Przedstawione w pracy wyniki składu chemicznego oleju i mąki lnianej wskazują, że oba te produkty mogą być wartościowym komponentem preparatów z grupy suplementów diety. Oznaczono skład chemiczny oleju, ze szczególnym zwróceniem uwagi na substancje biologicznie aktywne z grupy tokoferoli i steroli oraz fosfolipidów. Na podstawie składu chemicznego mąki ustalono, że może ona stanowić bogate źródło błonnika pokarmowego i cynku. Zagospodarowanie obu tych półproduktów stwarza możliwość bezodpadowego przerobu nasion.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2010
• Tom: 25
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.106-113,ref.

Twórcy

autor

Pilat B

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Zadernowski R.

Bibliografia

• AMOO I.A., ADEBAYO O.T., OYELEYE A.O, OYELEYE A.O. 2006. Chemical evaluation of winged beans (Psophocarpus tetragonolobus), pitanga cherries (Eugenia uniflora) and orchid fruit (Orchid fruit mystica). African Jurnal of Food Agriculture Nutrition and Development. 6(2): 1–12.
• Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. PN-EN ISO 5508.
• Artykuły żywnościowe. Oznaczenie zawartości witaminy E metodą wysokosprawnej chromatografii cieczawej. Pomiar alfa-, beta-, gamma- i delta-tokoferoli. PN-EN 12822.
• BARTKOWIAK-FLUDRA E., JASIŃSKA-STEPNIAK A, GOGOLEWSKI M., DELBOWSKI B., 2006. Zmiany siły redukującej i zdolności wygaszania wolnych rodników w wybranych olejach tłoczonych na zimno w czasie ich przechowywania. Bromat. Chem. Toksykol., XXXIX (2): 127–133.
• BERGLUND D.R., 2002. Flax: new uses and demands, Trends in new crops and new uses. ASHS Press 358–360.
• DIOWKSZ A. 2006. Błonnik pokarmowy-wielofunkcyjny kompleks składników. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 9: 16–20.
• KLEPACKA M. 2000. Analiza żywności, część pierwsza. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa.
• KREŁOWSKA-KUŁAS M. 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE Warszawa, 70–74.
• KRYGIER K. 1997. Współczesne roślinne tłuszcze jadalne. Przemysł Spożywczy, 4: 11–13.
• Official Metods of Analysis AOAC. AOAC, Washington, D.C, 1990, 1975.
• Oleje tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie poszczególnych steroli i ich całkowitej zawartości. Metoda chromatografii gazowej. PN-EN ISO 12228.
• Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce – Oznaczanie zawartości tokoferoli i tokotrienoli wysokosprawna chromatografia cieczowa. PN-EN ISO 9936/2006.
• Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie zawartości wody i substancji lotnych. PN-EN ISO 662.
• Oznaczanie zawartości błonnika pokarmowego. PN-A-79011-15:1998.
• Oznaczanie zawartości tłuszczu w nasionach, owocach oleistych i śrucie poekstrakcyjnej. PN-73/R-66164.
• PASIOWIEC-ŻUREK K. 2005. Żywienie w chorobie nowotworowej. Optymalnik, 11: 21–26.
• PIJANOWSKI E. 1973. Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, Warszawa.
• Produkty przetwarzania olejów i tłuszczów. Estry metylowe (FAME). Oznaczanie zawartości wolnego i ogólnego glicerolu oraz mono di – triacylogliceroli. PN-EN14105:2004.
• Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie cukrów. PN-90/A-75101/07.
• Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie liczby kwasowej. PN-74 /R-66165.
• Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. PN-ISO 3960.
• Tłuszcze roślinne jadalne. Surowe oleje roślinne. PN-A-869006/A1.
• WHITESIDE P., MINER B. 1984. Pye Unicam Atomic Data Book. Pye Unicam LTD. Cambridge, England.