Zawartosc azotanow [V] i azotanow [III] w racjach pokarmowych wegetarian i osob zywiacych sie tradycyjnie

• Autorzy: Traczyk I. , Szponar L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oszacowano zawartość azotanów (V) i azotanów (III) w całodziennych wegetariańskich i tradycyjnych racjach pokarmowych, wykorzystując program komputerowy. Racje uzyskano na podstawie 24 godz. wywiadów żywieniowych zbieranych przez 3 kolejne dni od 30 osób żywiących się dietą wegetariańską i 30 osób żywiących się tradycyjnie. Przy obliczeniach uwzględniono ubytki azotanów (V) i azotanów (III), powstające w czasie obróbki technologicznej, korzystając z danych z piśmiennictwa (1). Stwierdzono, że zarówno wegańskie, jak i wegetariańskie racje pokarmowe dostarczają znamiennie więcej azotanów niż racje tradycyjne.

EN

Concentrations of nitrates (V) and nitrates (III) were assessed in vegetarian and non-vegetarian daily food rations determined by 24-h dietary recall collected for 3 consecutive days from 30 vegetarian and 30 non-vegetarian subjects. Reductions of nitrate (V) and nitrate (III) levels caused by the relevant food processing method were accounted for in the calculations. Nitrate (V) and nitrate (III) leves were also determined by an analytical method in food rations prepared from vegetable products only in a vegetarian canteen serving meals to ca. 100 vegetarians. The analytical method was high-performance liquid chromatography with UV/VIS detection. The vegetarian diets were found to contain ca. 2.2 times more nitrates than the conventional diets.

Słowa kluczowe

PL

azotany; zawartosc azotanow; grupy kontrolne; wegetarianie; calodzienne racje pokarmowe; wywiad zywieniowy; zywienie czlowieka

EN

nitrate; nitrate content; control group; vegetarian; daily food ration; nutritional interview; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2000
• Tom: 33
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.335-339,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Traczyk I.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Szponar L.