Wykorzystanie bezwodnego tluszczu mlecznego w produkcji artykulow maslopodobnych

• Autorzy: Zmarlicki S , Tomczyk M , Krygier K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bezwodny tłuszcz mleczny to dobry surowiec do produkcji bezbiałkowych past mlecznych o zróżnicowanym udziale w fazie tłuszczowej oleju słonecznikowego i obniżonej zawartości tłuszczu. Otrzymywane eksperymentalnie pasty charakteryzowały się dobrą smarownością w temp. 8°C oraz bardzo dobrą trwałością mikrobiologiczną. Dodatek 0,02 - 0,03% aromatu maślanego SD-WS-L firmy Chr. Hansen Poland był wystarczający dla zapewnienia dobrych cech smakowo-zapachowych past. Lecytyna sojowa użyta w ilości 0,4% była skutecznym emulgatorem w pastach o zawartości wody nie przekraczającej 30%.

EN

Anhydrous milk fat proved to be a good raw material for production of protein-free dairy spreads with a differentiated share of sunflower oil and reduced fat content. The experimentally produced spreads were characterised by good spreadability at 8°C and very good microbiological keeping quality. Addition of 0.02 - 0.03% of butter flavour SD-WS-L supplied by Chr. Hansen Poland was sufficient to assure good taste and aroma of the spreads. Soy bean lecithin proved to be an effective emulsifier at the 0.4% level in spreads containing no more than 30% water.

Słowa kluczowe

PL

produkty maslopodobne; promocja; Mlemix; Masmix; tluszcz mlekowy bezwodny; Polska; produkcja; margaryna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.63-65,70,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zmarlicki S

• Wydział Technologii Żywności, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Tomczyk M

• Wydział Technologii Żywności, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Krygier K

• Wydział Technologii Żywności, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Rasmussen K.W.: 1999. Materiały seminarium pt. „Mleko i produkty mleczne w UE - konsekwencje przystąpienia Polski do Unii Europejskiej”. Warszawa.
• [2] Robinson R.K. (ed.): 1986. Modern Dairy Technology, Advances in Milk Processing. Elsevier Publ., London, s. 118-126.
• [3] Smoleński Z.: ibid. poz. 1.
• [4] Tetra Pak: Dairy Processing Handbook. AB Lund 1995, s. 275.
• [5] Ziajka S. (red.): 1997. Praca zbiorowa pt. Mleczarstwo, zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, t. II, s. 112.