Jakosc zdrowotna i odzywcza ziemniakow odmian Bryza, Sokol i Ania z gospodarstw ekologicznych i konwencjonalnych

• Autorzy: Rembialkowska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano jakość zdrowotną i odżywczą ziemniaków 3 odmian: Bryza, Sokół i Ania z gospodarstw ekologicznych i konwencjonalnych. Oznaczono zawartość azotanów, azotynów, suchej masy, witaminy C, skrobi i białka. Nie stwierdzono istotnych różnic jakościowych między odmianami Bryza i Sokół, ani między odmianami Sokół i Ania. Ziemniaki ekologiczne wykazały lepsze cechy jakości zdrowotnej i odżywczej niż ziemniaki konwencjonalne.

EN

Organic methods in agriculture are thought to be environment-firiendly and beneficial to crop quality. Comparative studies conducted in West Europe and the U.S.A. revealed that organic-cultivated potatoes were more friendly to human health and superior in their nutritive quality. The organic potatoes contained less nitrates and more vitamin C, starch and essential aminoacids. To find out whether these findings are valid also in Polish circumstances, some important characteristics of the nutritive quality of three potato varieties, Bryza, Sokół and Ania from the organic and conventional farms were compared. The contents of nitrates, nitrites, dry matter, vitamin C, starch and raw proteins were determined. Significant differences between the Bryza and Sokół and between Sokół and Ania varieties were not detected. Less nitrates and total proteins, but more vitamin C, dry matter and starch were found in the organic potatoes, while the level of nitrites was similar. The organic potatoes are better in their nutritive value and more friendly to human health than the conventional potatoes.

Słowa kluczowe

PL

gospodarstwa rolne; bialko; ziemniaki Sokol; sucha masa; wartosc zdrowotna; azotyny; azotany; ziemniaki; witamina C; skrobia ziemniaczana; ziemniaki Ania; ziemniaki Bryza; gospodarstwa ekologiczne; wartosc odzywcza

EN

farm; protein; Sokol cultivar; potato; dry mass; healthy value; nitrite; nitrate; vitamin C; potato starch; Ania cultivar; Bryza cultivar; ecological farm; nutritional value

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.411-418,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rembialkowska E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

Bibliografia

• 1. Abele U.: Produktqualität und Düngung - mineralisch, organisch, biologisch - dynamisch - Angewandte Wissenschaft 1987; Heft 345, pp. 150
• 2. Bulling S. et al.: Qualitätsvergleich von „biologisch" und „konventionnell" erzeugten Feldfruchten. Regierungspräsidium, Stuttgart, 1987; 56 ss
• 3. Petterson B.D.: A Comparison between the Conventional and Biodynamic Farming Systems as Indicated by Yields and Quality, w: International IFOAM Conference - Towards a Sisutainable Agriculture - Sissach, 1978
• 4. Vogtmann H.: Ökologischer Landbau - Landwirtschaft mit Zukunft, Pro Natur Verlag, Stuttgart, 1985; pp. 159
• 5. Schuphan W.: Nutritional value of crops as influencerd by organic and inorganic fertilizer treatments, Qualitas Plantarum - PI. Fds. hum. Nutr. XIII, 1974; 4: 333 - 358
• 6. Fischer A., Richter Ch.: Influence of Organie and Mineral Fertilizers on Yield and Quality of Potatoes, w: Proceedings 5th IFOAM Conference, The Importance of Biological Agriculture in a World of Diminishing Resources (wyd. H. Vogtmann, E. Boehncke, I. Fricke) - Witzenhausen, 1986
• 7. Fürst L.: Qualität von Obst, Kartoffeln und Getreide, DLG - Arbeitsunterlagen: Zur Qualität pflanzlicher Produkte aus modernen und alternativen Landbau, 1983; A/83: 55-58
• 8. Neuerburg W., Padel S.: Rolnictwo ekologiczne w praktyce (red. naukowa: U. Sołtysiak), Stowarzyszenie EKOLAND Stiftung Leben & Umwelt, Warszawa, 1994; 129-136
• 9. Borna Z. (red.): Szczegółowa uprawa warzyw. Praca zbiorowa. PWRiL, Warszawa 1988; 449-461
• 10. Normy PN-88/R-04013 (Analiza chemiczno - rolnicza roślin. Oznaczanie powietrznie suchej i suchej masy)
• 11. Draft International Standard ISO
• 12. Normy PN-90/A-75101/11 (Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości witaminy C)
• 13. Krełowska-Kulas M.: Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa 1993
• 14. Oktaba W.: Elementy statystyki matematycznej i metodyka doświadczalnictwa. PWN, Warszawa, 1974; 310
• 15. Schulz D.G., Koch K., Kromer K.H., Köpke U.: Einfluss unterschiedlicher Anbauarten mineralisch, organisch, biologisch-dynamisch - auf Kartoffeln: Inhaltsstoffe, Sensorik, Festigkeitskennwerte und bildschaffende Methoden, Beitr. 4. Wiss., Tagung Okol. Landbau, 1997; 382-388
• 16. Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A.: Wpływ wzrastających dawek nawożenia azotem i temperatury przechowywania na ubytki i zmiany zawartości niektórych składników chemicznych bulw ziemniaka 7 nowych odmian. Biul. Inst. Ziemniaka, 1981; 26: 75-93
• 17. Prośba-Białczyk U.: Wpływ terminu sadzenia i nawożenia azotem na plon ziemniaka. Roczn. Nauk Roln., 1992; seria A, 109: 133-141
• 18. Baryłko-Pikielna N., Tyszkiewicz S.: Chemiczne skażenia żywności. Stan i źródła. Ekspertyza. PAN, Warszawa, 1991; pp. 220
• 19. Stapes C., Woodward L., Forde G., Vogtmann H.: The Nitrate Content of Vegetable and Salad Crops Offered to the Consumer as from „Organic" or „Conventional" Production Systems, Biol. Agriculture & Horticulture, 1988; 5: 215-221
• 20. Hansen S.E., Ostergaard S.P.: Nitrate content of ware potatoes, Tidsskr. Planteavl., 1991; 95: 15-20
• 21. Lindner U.: Dreizenjähriger Vergleischsversuch zwischen konventionellem und ökologischem Gemüsebau, Garten Organisch, 1991; 4: 24-29
• 22. Joergensen V., Edlefsen O.: Vanding af kartoffler, Kartoffel - nyt 1987; 40 (6): 22
• 23. Rozp. MZiOS z dn. 8.10.1993 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych pozostałości w środkach spożywczych środków chemicznych stosowanych przy uprawie, ochronie, przechowywaniu i transporcie roślin. Dz. U. RP, nr 104, poz. 476
• 24. Karłowski K.: Azotany w warzywach - propozycje limitowania w Polsce. Roczn. PZH, 1990; 41: 1-9
• 25. Rembiałkowska E.: Estimation of selected ecological and conventional crops quality (potatoes, wheat, fodder). A Report for Jurzykowski Foundation, D.C. Washington, 1994
• 26. Leszczyńska T.: Azotany i azotyny w warzywach pochodzących z upraw konwencjonalnych i ekologicznych. Bromat. Chem. Toksykol. 1996; 29: 289-293
• 27. Cieślik E.: Czynniki kształtujące zawartość azotanów i azotynów w ziemniakach. Post. Nauk Roln., 1995; 6: 67-73
• 28. Reda S., Łajkowska E., Jastrzębska Z.: Wpływ nawożenia azotem na zawartość azotanów w bulwie ziemniaka. Biul. Inst. Ziemniaka, 1993; 42: 29 – 36.
• 29. Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K.: Zawartość azotanów w bulwach kilku odmian ziemniaka uprawianych w Jadwisinie w 1988 r. Biul. Inst. Ziemniaka, 1990; 40: 17-22
• 30. Międzobrodzka A., Cieślik E., Sikora E., Leszczyńska T.: The effect of environmental conditions on the level of nitrates and nitrites in various varieties of potato. Pol. J. Food Nutr. Sei., 1992, 1: 45-56
• 31. Sikora E.: Zawartość azotanów i azotynów oraz ołowiu i kadmu w kilkunastu odmianach ziemniaków. Bromat. Chem. Toksykol., 1997; 30: 55-61
• 32. Ciećko Z.: Wpływ nawożenia azotem na plon i cechy jakościowe bulw ziemniaka odmian wczesnych, średnio późnych i późnych, w: Wpływ nawożenia na jakość plonów. Materiały Sympozjum, Olsztyn, 1986; 1: 211 -221
• 33. Roztropowicz S. (red.): Charakterystyka zrejonizowanych odmian ziemniaka. Instytut Ziemniaka, Bonin, 1991, pp. 12
• 34. Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A.: Warunki agrotechniczne i przechowalnicze a cechy użytkowe bulw ziemniaka. Biul. Inst. Ziemniaka 1985; 33: 109-117
• 35. Rogozińska J., Pińska M.: Zawartość skrobi i cukrów w bulwach ziemniaków w zależności od poziomu nawożenia azotowego. Materiały z Sympozjum 1986, zeszyt nr 1, Olsztyn
• 36. Mazur T., Ciećko Z, Bieniaszewska J.: Wpływ nawożenia azotem na plon bulw oraz zawartość skrobi i białka w bulwach trzech odmian ziemniaków. Materiały z Sympozjum 1986, zeszyt nr 1, Olsztyn
• 37. Somorowska K.: Wpływ niektórych zabiegów agrotechnicznych na jakość plonu ziemniaków. Biul. Inst. Ziemniaka 1980; 25
• 38. Kozłowski W., Chudy J., Ciećko Z.: Wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem na wartość odżywczą białka ziemniaków. Materiały z Sympozjum 1986, zeszyt nr 1, Olsztyn
• 39. Krzywy E., Jarecki M.: Wpływ nawożenia azotem na skład chemiczny i niektóre elementy jakościowe bulw ziemniaków odmian Dalia, Ronda i Liwia. Materiały z Sympozjum 1986, zeszyt nr 1, Olsztyn