Bakteriocyny jako biokonserwanty zywnosci

• Autorzy: Czajkowska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania nad otrzymywaniem bakteriocyn od 1928 r. do badań najnowszych oraz wykaz najważniejszych bakteriocyn, które zostały oczyszczone i scharakteryzowane. Omówiono także charakterystykę niektórych bakteriocyn. Szczegółowo przedstawiono działanie nizyny, jednej bakteriocyny stosowanej jako konserwant żywności. Wspomniano też o badaniach dotyczących wprowadzenia do przemysłu spożywczego nowej bakteriocyny - pediocyny.

EN

The research on receiving of bacteriocines since 1928 till today was presented together with the ist of the most important bacteriocines, which were purified and classified. Characteristics of some of bacteriocines was presented. Action of nizyne was precisely presented, which is the only bacteriocine being used as a food conservative. It was mentioned about research on introduction of the new bacteriocine - pediocine - to food industry.

Słowa kluczowe

PL

biokonserwanty; konserwanty; dodatki do zywnosci; zywnosc; nizyna; bakteriocyny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.11-13,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czajkowska D.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

Bibliografia

• [1] Ray В.: Bacteriocins of starter culture bacteria as food biopreservatives. An overview. Food Biopreservatives of Microbial Origin, ed. Bibek Ray a. Mark Daeschel, CRC Press, Boca Raton 1992, 177.
• [2] Ray B.: Nisin of Lactococcuslactis ssp. lactis as a food biopreservative. Food Biopreservatives of Microbial Origin, ed. Bibek Ray a. Mark Daeschel, CRC Press, Boca Raton 1992,207.
• [3] Ray B.: Pediocin(s) of Pediococcus acidilactici as a food biopreservative. Food Biopreservatives of Microbial Origin, ed. Bibek Ray a. Mark Daeschel, CRC Press, Boca Raton 1992, 265.
• [4] Barnaby-Smith F.M.: Bacteriocins: Applications in food preservation. Trends in Food Science a. Technology 1992, (24) 3,6, 133.
• [5] Daeschel M.A.: Bacteriocins of lactic acid bacteria. Food Biopreservatives of Microbial Origin, ed. Bibek Ray a. Mark Daeschel, CRC Press, Boca Raton 1992, 323.
• [6] Hurst A.: Nisin. Adv. Appl. Microbiol., 1981, 27, 85.
• [7] Kato T., Matsuda T., Ogawa E. і in.: Plantaricin-149, a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum NRIC 149.
• [8] Mattick A.T.R., Hirsch A.: A powerful inhibitory substance produced by group „N" streptococci. Nature (London) 1944, 154, 551.
• [9] Bhunia A.K., Kim W.J., Johnson M.C., Ray В.: Purification, characterization and antymicrobial spectrum of a bacteriocin produced by Pediococcus acidilactici. J. Appl. Bacteriol., 1988, 65, 261.
• [10] Kunka B.S.: Plazmid-associated bacteriocin production and sucrose fermentation in Pediococcus acidilactici. App. Environm. Microbiol., 1987, 53, 2534.
• [11] OgdenK., Waites M.J., Hammond J R.M:. Nisin and brewing. J. Inst. Brew., 1988, 94, 233.
• [12] Scot V.N., Taylor S.L.: Effect of nisin on the outgrowth of Clostridium botulinum spores. J. Food Sc., 1981, 46, 117.