Ksylitol - wlasciwosci i zastosowanie

• Autorzy: Kordowska-Wiater M , Targonski Z.

Warianty tytułu

Xylitol - its properties and applications

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ksylitol jest poliolem, otrzymywanym z D-ksylozy, stosowanym jako słodzik w przemyśle spożywczym. Charakteryzuje się wieloma korzystnymi dla człowieka właściwościami, m.in. działaniem przeciwpróchniczym (profilaktyka próchnicy zębów) i metabolizmem niezależnym od insuliny (składnik diety diabetyków). Jest równie słodki jak sacharoza i ma odświeżający smak. Mimo to ksylitol ciągle nie jest doceniany przez producentów żywności, szczególnie branży cukierniczej. W artykule opisano jego właściwości i potencjalne wykorzystanie jako dodatku do żywności.

EN

Xylitol is a polyol obtained from D-xylose, used as a sweetener in food industry. It has some, useful for people properties, e.g. it is anticariogenic (tooth decay prevention) and is insulin - independent metabolised (diabetics'diet component). Its sweetness is comparable with sucrose and it has refreshing taste. Despite that, this polyol is still not fully appreciated, especially by confectionery industry. In this article its properties and potential applications are described.

Słowa kluczowe

PL

dzialanie przeciwprochnicze; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; zastosowanie; substancje slodzace; ksylitol

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.20-22,tab.

Twórcy

autor

Kordowska-Wiater M

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Targonski Z.