Wada korkowa wina - 2,4,6-trojchloroanizol [TCA] - wystepowanie i zapobieganie

• Autorzy: Smolinski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Niniejsza praca jest poświęcona wadzie korkowej wina, która jest spowodowana obecnością w winie 2,4,6- trójchloroanizolu (TCA). Związek ten nadaje winu charakterystyczny zapach pleśni i stęchlizny. Przedstawiono mechanizmy jego tworzenia. Podano sposoby lokalizacji źródła zanieczyszczenia oraz środki zapobiegawcze przeciw jego występowaniu.

EN

This work was devoted to the 2,4,6- trichloroanisole (TCA) which is a major component of wine fault caused by cork. This compound generates corky, mouldy odours of wine, The mechanisms of TCA formation were presented. The methods of locating sources of TCA in the winery and methods of prevention were given.

Słowa kluczowe

PL

wystepowanie; eliminacja; wina; wada korkowa wina; zapach plesni; zapach; winiarstwo; 2,4,6-trojchloroanizol; zapach stechlizny

EN

occurrence; wine; wine fault; cork taint; mouldy odour; odour; winemaking; 2,4,6-trichloroanisole; mustiness; wine fault prevention

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.21-22,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Smolinski M.

Bibliografia

• [1] Amon J. M. et al.: 1987. A taint in wood-matured wine attributable to microbiological contamination of oak barrel. Aust. & New Zealand Wine Ind. J., 2,35.
• [2] Amon J. M. et al.: 1989. Compounds responsible for cork taint in wine. Aust. & New Zealand Wine Ind. J., 4,62.
• [3] Borges M.: 1985. New trends in cork treatment and technology. Beverage Rev., 5, 15.
• [4] Davis C. R. et al.: 1982. Inactivation of wine cork microflora by a commercial sulfur dioxide treatment. Am. J. Enol. Vit., 33,124.
• [5] Galetto P.: 1993. Cork taint in wine: Chenges in the Portugese cork industry to confront the issue. Aust. & New Zealand Wine Ind. J., 8, 84.
• [6] Jackson R. S.: 2000. Wine Science, Second Edition, Academic Press, San Diego.
• [7] Margalit Y.: 2004. Concepts in Wine Chemistry. The Wine Appreciation Guild, San Francisco.
• [8] Margalit Y.: 2004. Concepts in Wine Technology. The Wine Appreciation Guild, San Francisco.
• [9] Simpson R. F.: 1990. Cork taint in wine: A review of the causes. Aust. & New Zealand Wine Ind. J., 5, 286.
• [10] Simpson R. F. et al.: 1986. Off-flavour in wine caused by guaiacol. Food Tech. in Aust., 38(1), 31.
• [11] West G.: 1990. Cork sterility. Aust. & New Zealand Wine Ind. J., 5, 283.