Wplyw powlekania na kinetyke adsorpcji pary wodnej przez napoj kakaowy w proszku

• Autorzy: Kowalska J , Lenart A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza wpływu powlekania na właściwości sorpcyjne napoju kakaowego w proszku, uwzględniając skład mieszaniny oraz rodzaj substancji powlekającej. Zakres pracy obejmował wpływ składników napoju kakaowego w proszku (cukru, kakao, maltodekstryny i mleka w proszku), aglomeracji oraz powlekania na kinetykę adsorpcji pary wodnej. Wykazano istotny wpływ powlekania napoju kakaowego w proszku zawierającego w swoim składzie kakao i cukier jak i napoju z dodatkiem maltodekstryny na zmianę szybkości adsorpcji pary wodnej.

EN

The aim of this work was the analysis of coating influence on sorption properties of cacao drink powder, taking into consideration mixture composition and kind of coating substance. Scope of the work included influence of cacao drink powder ingredients (sugar, cacao, maltodextrine and milk powder), agglomeration and coating on water vapour adsorption rate. It was concluded, that coating of cacao drink powder with cacao and sugar as ingredients as well as cacao drink with maltodextrine additon, have significant influence on water vapour adsorption rate.

Słowa kluczowe

PL

krytyczna zawartosc wody; zywnosc; wlasciwosci sorpcyjne; wodochlonnosc; higroskopijnosc; produkty sypkie; para wodna; kinetyka adsorpcji; powlekanie; napoje kakaowe

EN

critical water content; food; sorption property; water absorbability; hygroscopicity; loose food product; water vapour; adsorption kinetics; coating; cocoa drink

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.50-63,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalska J

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-787 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Lenart A.

Bibliografia

• [1] Domian E.: Studia nad właściwościami sorpcyjnymi mieszanin proszków spożywczych. Praca doktorska, SGGW Warszawa, 1997.
• [2] Domian E., Lenart A.: Effect ogf agglomeration on adsorption propertis. In: Drying 96. Ed. By C. Strumiłło, Z. Pakowski, A. S. Mujumdor, Łódź Technical University Press, Łódź, 1996, 763.
• [3] Domian E., et al.: Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego jabłek na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez susz otrzymany konwekcyjnie. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 430, 1996 a, 227.
• [4] Giese J.: Packaging, storage and delivery of ingredients. Food Technology, 47 (8), 1993, 54.
• [5] Jackson L. S., Lee K.: Microencapsulation and the food industry. Lebensmittel Technologie, 24 (4), 1991, 289.
• [6] Jankowski T.: Mikrokapsułkowanie składników żywności. In: Food product development. Wydawnictwo AR Poznań, 1995.
• [7] Kalinowski W.: Możliwości wytwarzania nowych materiałów opakowaniowych z surowców naturalnych. Centralny Ośrodek Badawczo - Rozwojowy Opakowań, Warszawa, maszynopis, 1992.
• [8] Kowalska J.: Wpływ powlekania na właściwości sorpcyjne napoju kakaowego w proszku. Praca magisterska, SGGW, Warszawa, 1998.
• [9] Makower B., Dye W. B.: Equilibrium moisture content and crystallization of amorphose sucrose and glucose, Agricultural and Food Chemistry, 4, 1956, 72.
• [10] Moore J. G., Hesler W. E., Vincent M. W., Dubbels E. C.: Agglomeration of dried materials. Blaw-Knox Co., Buffalo, New York, 1983.
• [11] Motariemi Y.: A study of some physical properties of water in foodstuffs water activity , water binding and water diffusivity in minced meat products. Praca doktorska, Lund University, Division of Food Engineering Chemical, Lund, Sweden, 1988, 63.
• [12] Tederko A.: Jadalne opakowania żywności. Przemysł Spożywczy, 49 (9), 1995, 343.
• [13] Vuataz G.: Preservation of skim - milk powders: Role of water activity and temperature in lactose crystallization and lysine loss. In Food Preservation by Water Activity Control, C. C. Seow (Ed.) Elsevier, Amsterdam, 1988, 73.