Emulsifying and foaming properties of milk concentrates

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H , Kuncewicz A.

Warianty tytułu

PL

Emulgujace i pianotworcze wlasciwosci koncentratow mlecznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Emulsifying and foaming properties of skim milk powder, whey powder, whey protein concentrate, milk protein coprecipitate and extruded sodium or calcium caseinates produced on a large scale were determined. Except whey powder and whey protein concentrate all the other concentrates showed good emulsifying and foaming capacities. The concentrates with good emulsifying properties were also found to have good foaming activity.

PL

W pracy określono podstawowy skład chemiczny oraz właściwości emulgujące i pianotwórcze koncentratów mlecznych wyprodukowanych w warunkach przemysłowych: odtłuszczonego mleka i serwatki w proszku, koncentratu białek serwatkowych, koncentratu wszystkich białek mleka oraz ekstrudowanego kazeinianu sodu i wapnia. Stwierdzono, że preparaty o dobrych właściwościach emulgujących wykazywały na ogół dobre zdolności pianotwórcze. Najwyższą zdolnością emulgowania charakteryzował się kazeinian wapnia, najniższą suszona serwatka (tab. 2). Największą wydajność pienienia i trwałość uzyskanych pian stwierdzono dla roztworów ekstrudowanego kazeinianu sodu, a najniższą w przypadku suszonej serwatki (tab. З i 4).

Słowa kluczowe

PL

koncentraty mleczne; koncentraty bialkowe; sklad chemiczny; zywnosc; mleczarstwo; wlasciwosci pianotworcze; kazeinian sodu; kazeinian wapnia; wlasciwosci emulgujace

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1995
• Tom: 04
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.62-69,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Kuncewicz A.