Bezalkoholowe napoje orzezwiajace. Cz.I. Surowce i materialy pomocnicze

• Autorzy: Gasik A. , Mitek M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę podstawowych surowców oraz technologię produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających. W części I omówiono wpływ surowców па jakość napojów oraz scharakteryzowano czynniki wpływające na ich stabilność w trakcie procesu technologicznego i przechowywania napojów. W części II zostanie omówiony wpływ poszczególnych operacji technologicznych na końcową jakość napojów. Wymienione zostaną także najczęściej spotykane wady napojów i przyczyny ich powstawania.

EN

The article presents characteristics of basic source materials and manufacturing technology of non-alcoholic refreshing soft drinks. Part 1 deals with the influence of source materials on the quality of soft drinks and factors influencing their stability during the technological process and storage period. In Part 2 the influence of specific technological operations on the final quality of soft drinks will be presented. The most frequent defects in soft drinks and their causes will be described.

Słowa kluczowe

PL

konserwanty; beta-karoten; barwniki naturalne; chlorofil; procesy produkcyjne; stabilnosc; substancje slodzace; technologia produkcji; napoje orzezwiajace; kwas cytrynowy; kwas askorbinowy; przemysl spozywczy; cukier; barwniki syntetyczne; napoje bezalkoholowe; karotenoidy; przemysl napojowy; koszenila

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.36-41,tab.

Twórcy

autor

Gasik A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Mitek M.