Wystepowanie i zmiany zawartosci tlenu w opakowaniach kawy mielonej

• Autorzy: Matyjaszczyk E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano zmiany zawartości tlenu w opakowaniach kawy mielonej w zależności od gatunku botanicznego kawy, stopnia jej upalenia, granulacji, rodzaju opakowania i temperatury przechowywania. Po gwałtownym, kilkugodzinnym wzroście tlenu o 50-80%, wywołanym desorpcją, następuje trwające kilka dób utrzymywanie się zawartości maksymalnej, a następnie długotrwały, około 3-miesięczny spadek zawartości tlenu, aż do jego całkowitego zaniku. Na przebieg tych procesów mają wpływ głównie rodzaj opakowania oraz temperatura przechowywania kawy.

EN

The changes of oxygen content in ground coffee packages depending on biological species, degree of roasting, granulation, type of package and storage temperature were studied. It was found that after strong, 50-80% increase of oxygen content during initial several hours, the amount of O2 did not change in the next few days, then it diminished slowly and finally disappeared after about three month storage. The processes of oxygen content variation in the coffee packages were influenced mainly by the method of packaging (vacuum, nitrogen) and the temperature of coffee storage.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; przechowywanie; pakowanie prozniowe; zawartosc tlenu; opakowania; desorpcja; kawa mielona

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.37-39,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Matyjaszczyk E

• Akademia Ekonomiczna, al.Niepodleglosci 10, 61-712 Poznan

Bibliografia

• [1] Matyjaszczyk E.: 1997. Niektóre procesy związane ze zmianami jakości kawy palonej w czasie przechowywania, Przem. Spoż., 9.
• [2] Scheuch-Technisches Datenblatt für Firma „Union Kaffee”, 29.06.1995.
• [3] Lehmann G.: 1980. Aroma- und Geschmackwemderungen von vacuum-verpackten, gemahlenem Röstkaffee, w: Kaffe Tee Markt, 14.
• [4] Radtke R.: 1979. Zur Kenntnis des Sauerstoffverbrauchs von Röstkaffee und seiner Auswirkung auf die sensorisch ermittelte Qualität des Kaffeegetränks, w: Chemie, Mikrobiologie, Technologie der Lebensmittel, 6.
• [5] Servomex-Oxygen Analysers Instruction Manual, Servomex Ltd. Crowbrough, Sussex Tn6 3DU.
• [6] Radtke-Granzer R.: 1982. Fortschritt in der Bewertung der Qualität von Röstkaffee. Einfluß auf die Haltbarkeit und Kontrollkriterien 10. Kolokwium ASIC, Salvador.
• [7] Rothfos B.: 1986. Coffee Consumption, Gordian-Max Rieck GmbH, Hamburg.
• [8] Hinman D.C.: 1991. Rates of oxidation of roasted and ground coffee and the effect on shelf-life, w.: Seizieme Colloque Seientifique International sur le Café.
• [9] Matsushima T. i in.: 1995. Stability improvement of roasted and ground coffee by oxygen absorbent, w: Seizieme Colloque Scientifique International sur le Café.