Wplyw dodatku NaCl i skrobi na filtracje drozdzy piekarskich oraz na ich trwalosc i aktywnosc w czasie przechowywania [1]

• Autorzy: Gniewosz M. , Sobczak E. , Kucinska I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania zależności podstawowych cech jakościowych drożdży piekarskich a cytoryzą i dodatkiem skrobi.

EN

The research on the relation of the basic quality characteristic of the bakery yeast to cytorise and the addition of starch.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; aktywnosc fermentacyjna; przechowywanie; drozdze piekarskie; drozdzownictwo; cytoryza; cechy jakosciowe; skrobia; filtracja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.21-24,rys.,tab.

Twórcy

autor

Gniewosz M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Sobczak E.

autor

Kucinska I.