Wplyw wybranych dodatkow technologicznych na cechy ciasta i jakosc chleba pszenno-jeczmiennego

• Autorzy: Kawka A. , Nyk Z.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; cechy fizyczne; chleb pszenno-jeczmienny; dodatki do zywnosci; piekarstwo; dodatki technologiczne; cechy jakosciowe; jakosc; maka jeczmienna; gluten; ciasto pszenno-jeczmienne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 49
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.8-11,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawka A.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Nyk Z.