Analiza wybranych produktow spozywczych pod katem zawartosci w nich substancji dodatkowych o potencjalnych wlasciwosciach alergizujacych

• Autorzy: Traczyk I , Gielecinska I. , Szponar L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było przeprowadzenie analizy produktów spożywczych pod względem obecności w nich substancji dodatkowych oraz dodatków funkcjonalnych o potencjalnych właściwościach alergizujących, a także oszacowanie ilości substancji dodatkowych znajdujących się w tych produktach. W ramach pracy dokonano analizy dokumentacji składanej do Głównego Inspektora Sanitarnego o wydanie zezwoleń na wprowadzenie do obrotu produktów spożywczych oraz przeanalizowano 24 wybrane produkty spożywcze pobrane z rynku, często spożywane w kraju, pod względem obecności i zawartości w nich substancji dodatkowych dozwolonych. Stwierdzono, iż analizowane środki spożywcze zawierały nawet do 9 substancji dodatkowych. Największą zawartością substancji dodatkowych spośród analizowanych charakteryzowały się przetwory mleczne: jedna porcja deseru termizowanego (150 g) może zawierać około 10 g substancji dodatkowych, a jogurtu owocowego (150-175 g) około 9 g tych substancji.

EN

The aim of the study was an analysis of food products for the presence of additives and functional additions of allergizing potential, and estimation of the amounts of additives in these products. In the study documentation was analysed submitted to the General Sanitary Inspector with applications for obtaining permissions for introduction of food products for turnover in the market, besides that 24 selected food products were analysed after obtaining them from the market in our country for the presence and content of permitted additives. The analysed food products were found to contain up to nine additives. The content off additived was highest in dairy products: one portion of thermally processed dessert (150 g)f could contain about 10 g of additives, and one portion of fruit yoghurt (150-175 g) about 9 g of these substances.

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; analiza zywnosci; przetwory mleczne; choroby czlowieka; dodatki do zywnosci; alergie pokarmowe; wlasciwosci alergenne; zywienie czlowieka; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2001
• Tom: 28
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.107-131,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Traczyk I

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Gielecinska I.

autor

Szponar L.

Bibliografia

• 1. Anderson J.A.: Allergie reactions to foods: Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1996, 36(S), 19.
• 2. Budżety gospodarstw domowych w 1999 r. Warszawa GUS, 2000.
• 3. de Week A., Sampson H.A.: Intestinal immunology and food allergy 1995.
• 4. Dyrektywa 94/35/EC z dnia 30 czerwca 1994 r. o substancjach slodzących przeznaczonych do stosowania do środków spożywczych.
• 5. Dyrektywa 94/36/EC z dnia 30 czerwca 1994 r. o barwnikach przeznaczonych do stosowania w środkach spożywczych.
• 6. Dyrektywa 95/2/EC z dnia 20 lutego 1995 r. o substancjach dodatkowych innych niż barwniki i substancje słodzące.
• 7. Evaluation of certain food additives and contaminants. Forthy-ninth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Genewa, WHO, 1999.
• 8. Hall R.L., Ford R.A.: Comparison of two methods to assess the intake of flavouring substances. Food Additives and Contaminants, 1999, 11, 481.
• 9. Kunachowicz H.: Stan aktualny i perspektywy regulacji prawnych w Polsce w zakresie znakowania żywności. Żywn. Żyw. Zdr. 1999, 3, 239.
• 10. Lawrie C.A., Ress N.M.A.: The approach adopted in the UK for the estimation of the intake of food additives. Food Additives and Contaminants, 1996, 4, 405.
• 11. Metcalfe D.D., Sampson H.A., Simon R.A.: Food Allergy: Adverse reactions to foods and food additives. Combridge, Blackwell Science, 1997.
• 12. Penttila P.L.: Estimation of food additive intake. Nordic approach. Food Additives and Contaminants, 1996, 13(4), 421.
• 13. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach. (Dz.U. z 2001 r. Nr 9, poz. 72 z późn. zm.).
• 14. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 15 lipca 1994 r. w sprawie znakowania środków spożywczych, używek i substancji dodatkowych dozwolonych przeznaczonych do obrotu. (Dz.U. Nr 86, poz. 402, z późn. zm.).
• 15. Rutkowski A., Gwiazda St., Dąbrowski K.: Dodatki funkcjonalne do żywności. Katowice. Agro Food Technology, 1993.
• 16. Szponar L., Gielecińska I.: Aspekty technologiczne i żywieniowe stosowania dodatków w przemyśle mięsnym. Gosp. Mięs., 2000, 5, 40.
• 17. Szponar L., Gielecińska I.: Substancje dodatkowe i dodatki funkcjonalne a bezpieczeństwo żywności i jej wartość żywieniowa. Postępy Fitoterapii, 2000, 1, 7.
• 18. Świderski F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Warszawa, WNT, 1999.
• 19. Taylor S.L., Lehrer S.B.: Principles and Characteristics of Food and Allergens: Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1996, 36(S), 91.
• 20. Vaessen H., Schothorst R.: The oral nitrate and nitrate intake in The Netherlands: evaluation of the results obtained by HPLC analysis of duplicate 24-hour diet samples collected in 1994. Food Additives and Contaminants, 1999, 5, 181.