Genetyczne i żywieniowe czynniki modyfikujące jakość wieprzowiny

• Autorzy: Kocwin-Podsiadla M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

bezpieczenstwo zywnosciowe; masa ciala; wady miesa; zywienie zwierzat; rasy zwierzat; plec; mieso wieprzowe; metody genetyczne; czynniki genetyczne; sterowanie jakoscia; wiek zwierzat; jakosc; wartosc zdrowotna; gen HAL; trzoda chlewna; czynniki zywieniowe; gen RN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Stan Aktualny i Perspektywy Rozwoju Wybranych Dziedzin Produkcji Żywności i Pasz
• Rocznik: 1998
• Tom: 06
• Opis fizyczny: s.173-216,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kocwin-Podsiadla M.

• Wyzsza Szkola Rolniczo-Pedagogiczna, Siedlce

Bibliografia

• AFFENTRANGER P., GERWIG C., SEEWER G., KÜNZI N, SCHWÖRER D., PRABUCKI A. L. Comparison of fattening and carcass performance as well as meat and fat quality of crossbred genotypes fet with different feeding intensities. 42nd Annual EAAO-Meeting, 9-12 Sept., Berlin (1991).
• BARTON-GADE P. A. Influence of halothane genotype on meat quality in pigs subjected to various preslaughter treatments. Commission of the European Communities, Seminar on Meat Quality, Bristol, 1-3 (1984).
• BARTON-GADE P. A. Meat and fat quality in boars, castrates and gilts. Livest. Prod. Sci. 16, 187-196 (1987).
• BEJERHOLM C., BARTON-GADE P. Effect of intramuscular fat level on eating quality of pig meat. Proceedings of the 32th European Meeting of Meat Research Workers, 24-29 August, Ghent Belgia (1986).
• BORZUTA K. Klasyfikacja tusz wieprzowych w Polsce uwzględniająca standardy jakościowe Unii Europejskiej. Centrum Doradztwa i Edukacji w Rolnictwie w Poznaniu, 5-47 (1996).
• BRANDT H. Współczesna problematyka jakości mięsa świń. Prace i materiały zootechniczne. Materiały z sympozjum „Aktualne problemy jakości mięsa wieprzowego". Zeszyt Specjalny 8, 33-88. Jastrzębiec 21.10.1997 (1998).
• BRISKEY E. Etiological status and associated studies of pale, soft, exudative porcine musculature. In: C.O. Chichester E., Mrak M., and G.F. Stewart (Eds.) Advances In Food Research 13, 89-143. Academic Press, New York (1964).
• DE VRIES A. G., VAN DER WAL P. G., EIKELENBOOM G., MERKS, J. W. M. Pork quality: only 20% genetic influence? Pigs 10 (5), 14-15 (1994).
• DE VRIES A. G., VAN DER WAL P. G., EIKELENBOOM G., MERKS J. W. M. Genetic parameters for pig meat quality. Proc. Aust. Assoc. Anim. Breed. Genet 10, 320-324 (1992).
• ENFALT A. C, LUNDSTROM K., LUNDKVIST L., KARLSSON A. HANSSON I. Technological meat quality and the frequency of the RN " gene in purebred Swedish Hampshire and Yorkshire pig40th ICoMST, The Hague, Netherlands, S-IVA.08. (1994).
• EVANS і in: Memento de ľeleveur de porc. ITP, Paris 1993, 104 (1978).
• FANDREJEWSKI H. Podstawy żywienia świń. Materiały szkoleniowe dla selekcjonerów i zootechników oceny trzody chlewnej. CSHZ Warszawa 35-50 (1997a).
• FANDREJEWSKI H. Zagadnienia związane z wykorzystaniem paszy przez świnie. Konferencja Naukowa „Współczesne zasady żywienia świń" 47-57, Jabłonna (1997b).
• FUJII J., OTSU K., ZORZATO F., DE LEON S., KHANNA V. K, WEILER J. E, O'BRIEN P., MAC LENNAN D. H. Identification of a mutation in porcine ryanodine receptor associated with malignant hyperthermia. Science 253, 448-451 (1991).
• GUEBLEZ R., PABOEUF F., SELLIER P., BOUFFAUD M., BOULARD J, BRAULT D., LE TIRAN M.H., PETIT G. Effet du génotype halothane sur les performabces dengraissement, de carcasse et de qualité de la viande du porc charcutier. Journees Rech. Porcine en France, 27, 155-164 (1995).
• HONIKEL K. O., ARNETH W. Cholesterol content of various meat species and its relation to fat content. 42nd ICoMST, F-6 214-215, Lillehammer (1996).
• JANSDOTTIR R., PORKELSSON G., HARALDSSON G, Influence of Dietary Fishmeal and Fat on Fatty Acid Composition and Eating Quality of Pig42nd ICoMST, F-8 218-219, Lillehammer (1996).
• JARCZYK A. Czynniki wpływające na zwiększenie mięsności tuczników i opłacalność ich produkcji. Trzoda chlewna 10, 20-23 (1996).
• KAUFFMAN R. G. Odkrycia dotyczące jakości mięśni świń. Sem. Międzynar. n.t.: „Postęp hodowlano-produkcyjny a ilość i jakość surowca mięsnego". Referaty i doniesienia, 5-20 Poznań (1996).
• KOĆWIN-PODSIADŁA M., PRZYBYLSKI W., KACZOREK S., KRZĘCIO E. Charakterystyka jakości i wydajności technologiczni mięsa wieprzowego typu PSE, „acid meat" i normalnego. XXVII Sesja Nauk. Kom. Techn. i Chem. Żywn. PAN n.t.: „Postępy w technologii, przechowalnictwie i ocenie jakości żywności", 27-28 czerwca 1996, Szczecin, 53-56 (1996a).
• KOĆWIN-PODSIADŁA M, KURYŁ J., PRZYBYLSKI W. Fizjologiczne i genetyczne tło występowania wad wieprzowiny indukowanych stresem. Prace i materiały zootechniczne. Monografie 44, 5-31 (1993b).
• KOĆWIN-PODSIADŁA M., KURYŁ J., PRZYBYLSKI W., KACZOREK S., ROZENEK-PRZYBYLSKA A. Efekt genu Hal" w zakresie użytkowości rzeźnej i jakości mięsa tuczników linii pbz-23. Zesz. Nauk. PTZ, nr 9, Chów i Hodowla Trzody Chlewnej 211-216, Warszawa (1993c).
• KOĆWIN-PODSIADŁA M., KURYŁ J„ PRZYBYLSKI W. Wartość technologiczna mięsa tuczników zaplecza surowcowego zakładów mięsnych w Sokołowie Podlaskim w odniesieniu do założeń genetycznych zwierząt za lata 1987-1991. XXIV Sesja Nauk. Kom. Techn. i Chem. Żywn. PAN I.A.6. 54, Wrocław (1993a).
• KOĆWIN-PODSIADŁA M., PRZYBYLSKI W, KACZOREK S., KURYŁ J., KRZĘCIO E., ROZENEK-PRZYBYLSKA A. Efektywność selekcji ukierunkowanej na poprawę jakości mięsa w oparciu o kryteria genetyczno-fizjologiczne na przestrzeni jednego pokolenia w stadzie świń pbz-23. Zesz. Nauk. AR Wrocław , seria Zootechnika XLI, nr 297, 99-105 (1996b).
• KRZĘCIO E., KOĆWIN-PODSIADŁA M., PRZYBYLSKI W., KURYŁ J. Wartość rzeźna i jakość mięsa tuczników heterozygotycznych HALN HAL" linii pbz-23 i mieszańców (pbz-23 x pietrain). Prace i materiały zootechniczne. Zeszyt specjalny 8, 45-50, Warszawa (1998).
• KURYŁ J. Geny oddziałujące na jakość tuszy i mięsa świń. Prace i materiały zootechniczne. Zeszyt specjalny 8, 9-17, Warszawa (1998).
• LARZUL K., LE ROY P., GOGUE J., TALMANT A., VERNIN P., LAGANT H., MONIN G., SELLIER P. Resultats de quatre generatios de selection sur le potentiel glycolytique musculire mesure in vivo. Journees Rech. Porcine en France 27, 171-174 (1995).
• LE ROY P., CARITEZ J.C., BILLON Y., ELSEN J.M., TALMANT A., VERNIN P., LAGANT H., LARZUL K., MONIN G., SELLIER P. Étude de l'effet du locus RN sur les caractrès de croissance et de carcasse. Journees Rech. Porcine en France 27, 165-170 (1995).
• LE ROY P., NAVEAU J., ELSEN J.M. AND SELLIER P. Evidence for a new major gene influencing meat quality in pigGenet. ReCamb. 55, 33-40 (1990).
• LE ROY P., ELSEN J., M., MILAN D. Localisation du gene RN sur le chromosome 15 du porc. Jour. Rech. Porc, en France, 28, 57-60 (1996).
• LE ROY P., PRZYBYLSKI W, BURLOT T., BAZSIN C., LAGANT., MONIN. Etudedes relations entre le potentiel glycolytique du muscle et les caractères de production dans les lignees laconie et penshire. Jour. Rech. Porc, en France, 26, 311-314 (1994).
• LUDVIGSEN J. Muscular degeneration in pigl5th International Veterinary Congres, Stockholm (1953).
• LUNDSTRÖM K., ANDERSSON A., MAERZ S. AND HANSSON I. Effect of the RNˉ gene on meat quality and lean meat content in crossbred pigs with hampshire as terminal sire. 40th ICoMST, The Hague, Netherlands, S-IVA.07. (1994).
• MEYER D., SCHOONMAKER J., SULLIVAN W. The cost of pale, soft, exudative meat to the pork industry. Special Report for the Animal Science Department. University of Wisconsin, Madison (1996).
• MEYER D. Technologische sensorische Bewertung der Fleisch beschaffenheit praktischer Mehrfahrkreuzungen und Hybriden unter besonderer Berücksichtigung des intramuskulüren Fettgehaltes. Rozprawa doktorska, Uniwersytet w Getyndze (1991).
• MILAN D., LE ROY P., WOŁOSZYN N., CARITEZ J.C., ELSEN J.M., SELLIER P., GELLIN J. The RN locus for meat quality maps to pig chromosome 15. Genet. Scl. Evol. 27, 195-199 (1995).
• MONIN G. Effects of the RNˉ gene on pig meat quality. Ilnd International Conference „Influence of genetic traits on carcass and meat quality" Proceedings 37-48, Siedlce (1994).
• MONIN G. Genetics effects on technological qualities of pig meat. 40th Ann. Meet. E AAP, Dublin, Paper GP. 3.1, (1989).
• MONIN G., OUALI A. Muscle differentiation and meat quality. Developments in meat science-5. Elsevier Sci. Pub., 89-157 (1991).
• NAVEAU J. Contribution à létude du déterminisme génétique de la qualité de viande porcine. Héritabilité du Rendement Technologique Napole. Journées Rech. Porcine en France 18, 265-276 (1986).
• OLLIVIER L., SELLIER P. and MONIN G. Déterminisme généttique du syndrome ďhyperthermie maligne chez le porc de Pietrain. Ann. Génét. Sél. Anim. 7, 159-166. (1975)
• PEJSAK Z. Produkcja i hodowla świń w Polsce na tle Unii Europejskiej. Materiały naukowo-techniczne Forum Trzodowe „Postęp w hodowli i produkcji trzody chlewnej" 38-49, Sielinko (1998).
• POSPIECH E. Możliwości przetwarzania mięsa o obniżonej jakości. Sem. Międzynar. n.t.: „Postęp hodowlano-produkcyjny a ilość i jakość surowca mięsnego". Referaty i doniesienia, 53-54, Poznań, (1996).
• POSPIECH E., BORZUTA K., GRZEŚKOWIAK E. Wpływ czynników przyżyciowych na ilość i jakość mięsa wieprzowego. Trzoda chlewna 1, 57-61 (1998).
• PRABUCKI A. Fütterung, Leistungsförder und Fleischqualitat in der Schweinemast. 13 Hülsen berger Gespräche 172-176 (1990).
• PROST E. K. Żywność zwierzęcego pochodzenia - jej wartość zdrowotna i spożywcza. Materiały z Konferencji „Genetyczne i środowiskowe uwarunkowania wartości rzeźnej i jakości mięsa zwierząt" Lublin, 39-53 (1996).
• PRZYBYLSKI W., KOĆWIN-PODSIADŁA M., KACZOREK S., KRZĘCIO E., NA VEAU J., MONIN G. Efekt genu RN" w zakresie cech jakości mięsa świń pochodzących z krzyżowania rasy wbp, linii pbz-23 oraz knurów linii P-76 i rasy hampshire. LXI Sesja Nauk. PTZ, Szczecin, Przeg. Hod. Zesz. Nauk. 26, Chów i Hodowla Trzody Chlewnej, 143-149 (1996).
• PRZYBYLSKI W., KOĆWIN-PODSIADŁA M„ KACZOREK S., KRZĘ- CIO E., NA VEAU J., TYSZKIEWICZ I. Glycolytic potential and meat quality in crossbred pigs of different genetic group41st ICoMST, San Antonio, Texas, USA, Vol. I, A47, 104-105 (1995).
• PRZYBYLSKI W., KOĆWIN-PODSIADŁA M. Częstość występowania genu RN- u świń rasy Hampshire i jej mieszańców z rasą Pietrain. Konferencja Naukowa „Nauka w Polskiej Zootechnice XXI wieku" Lublin (1998 - w druku).
• SELLIER P. and MONIN, G. Genetics of pig meat quality: a review. J. Muscle Foods 5, 187-219 (1994).
• SMITH W., LESSER D. An economic assessment of pale, soft exudative musaculature in the fresh and cured pig carcasBrit Soc. Anim. Prod. 34, 291 (1982).
• SOŚNICKI A. A. Genetyczne i środowiskowe czynniki wpływające na jakość mięsa wieprzowego. Sem. Międzynar. n.t.: „Postęp hodowlano-produkcyjny a ilość i jakość surowca mięsnego". Referaty i doniesienia, 21-33, Poznań (1996).
• SUSENBETH A. Optimale Aminos(uernversorgung im Hinblick auf das Wachstum und den Fleischanteil beim Schwein.4 Forum Tierern(hrung der BASF, 4-5 Nov. (1992).
• VIGNON X., V.P.C. Vol. 11 (6), 266-272 (1990).
• VON LENGERKEN G., VON BORELL E., WICKE M. Consideration of carcass and meat quality traits in German pig breeding programllnd International Conference „Influence of genetic traits on carcass and meat quality" Proceedings 14-24, Siedlce (1994).
• VON WASSMUTH, R., GŁODEK P. Untersuchungen zum „Hampshirefaktor" in der Fleischbeschaffenheit von Schweinen. 3. Mitteeilung: Einfluss der Sstandzeit vor der Schlachtung auf das glykolitysche Potential des Muskels und die Fleischbeschafľenheit bei Schweinen mit und ohne Hampshire-Genanteil. Zuchtungskunde, 64 129-135 (1992).
• VON WASSMUTH R., SURMANN H., GŁODEK P. Untersuchungen zum „Hampshirefaktor" in der Fleischbeschaffenheit von Schweinen. 1. Fleischbeschaffenheit bei Schweinen mit unterschiedlichen Hampshire-Anteilen und Segregationsanalyse ausgesuchter Merkmale. Zuchtungskunde, 63, 445-455 (1991).
• VOON J. P. Measuring research benefits from a reduction of pale, soft and exudative pork in Australia. Jour. Agr. Econ. 42, 180 (1991).
• WARNER R. D. Physical properties of porcine musculature in relation to postmortem biochemical changes in muscle proteinPhD Thesis, University of Wisconsin, Madison (1994).
• WIESEMÜLLER W., LEIBETSEDER J. Ernährung monogastrischer Nutztiere. Gustav Fischer Verlag, Jena-Stuttgart 149 (1993).
• WIESEMÜLLER W. Wpływ Żywienia na jakość mięsa u świń. Materiały z Konferencji „Genetyczne i środowiskowe uwarunkowania wartości rzeźnej i jakości mięsa zwierząt" Lublin 21-27 (1996).
• WISMER-PEDERSEN J. Quality of pork in relatin to rate of pH change postmortem. Journal Food Science 24, 711 (1959).
• WOOD J. D., ENSER M., NUTE G. R. New Feeding Regimes to Improve Meat Quality. Conference Proceedings „International developments in process efficiency and quality in the meat industry" 12-25, Dublin Castle Ireland (1996).
• WOOD J. D., WISEMAN J., COLE D. J. A. Control and manipulation of meat quality. In: Principles of Pig Science 433-456, Nottingham University Presss (1994).