Syntetyczne barwniki organiczne w technologii zywnosci

• Autorzy: Gasik A , Mitek M

Warianty tytułu

EN

Synthetic organic colorants in food technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono organiczne barwniki syntetyczne puszczone obecnie do barwienia żywności. Omówiono ich klasyfikację i budowę chemiczną oraz właściwości fizykochemiczne. Podano ich zastosowanie do barwienia określonych grup żywności. Omówiono czynniki wpływające na ich stabilność w procesie technologicznym oraz w gotowym wyrobie.

EN

Synthetic organie colorants that have recently been allowed for use in food colouring are presented in this article. Their classification, chemical characteristics and physico-chemical features were discussed. Applicability in specific food groups colouring was discussed. Factors influencing their stability both in technological process and in ready-made product were discussed as well.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; stabilnosc barwy; wymagania zdrowotne; przemysl spozywczy; barwniki syntetyczne; klasyfikacja; barwienie zywnosci; barwniki spozywcze; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.48,50-53,rys.,tab.

Twórcy

autor

Gasik A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Mitek M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa