Znaczenie i wykorzystanie bakterii rodzaju Lactococcus w mleczarstwie

• Autorzy: Ziarno M , Godlewska A.

Warianty tytułu

EN

Significance and application of Lactococcus species in dairy industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Lactic acid bacteria from genus Lactococcus are very significant for the dairy industry and this is mainly due to their fast lactose fermentation process and production of aroma compounds. Other useful characteristics of Lactococcus are their resistance to bacteriophages, production of EPS and bacteriocins. Moreover, Lactococcus have a very low sensitivity to NaCl, low temperature and low pH. Their activity is stable and they have a high survival rate during production process. The many advantages and few disadvantages of this bacteria means that they are very commonly applied them in the production of fermented milk, sour cream, kefir, butter, curd cheese and rennet cheese. Studies over the last few years have confirmed the numerous health benefits of these bacteria, and this has qualified them as potential probiotics. The beneficial influence on human health includes vitamin synthesis, decrease of allergic reactions to milk proteins and easing lactose intolerance, reducing cholesterol blood level and the ability of the bacteria to adhere to the digestive tract.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; zastosowanie; mleczarstwo; wlasciwosci; Lactococcus; bakterie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2008
• Tom: 64
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.35-39,bibliogr.

Twórcy

autor

Ziarno M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-787 Warszawa

autor

Godlewska A.

Bibliografia

• 1. Akcelik M., Sanlibaba P.: Characterisation of an exopolisaccharide preventing phage adsorption in Lactococcus lactis subsp. cremoris MA39. Turk. J. Vet. Anim. Sci. 2001, 26, 1151-1156.
• 2. Ayad E., Verheul A., Wouters J., Smit G.: Population dynamics of lactococci from industrial, artisanal and non-dairy origins in defined strain starters for Gouda-type cheese. Int. Dairy J. 2001, 11, 51-61.
• 3. Batt C.: Lactococcus, [w:] Robinson R., Batt C., Patel P.: Encyclopedia of Food Microbiology. Academic Press, San Diego 1999.
• 4. Bellengier P., Richard J., Foucaud C.: Associative growth of Lactococcus lactis and Leuconostoc mesenteroides strains in milk. J. Dairy Sci. 1997, 80, 1520-1527.
• 5. Burgess C., O'Connell-Motherway M., Sybesma W., Hugenholtz J., Sinderen D.: Riboflavin production in Lactococcus lactis: potential for in situ production of vitamin-enriched foods. Appl. Environ. Microbiol. 2004, 10, 5769-5777.
• 6. Defecińska A., Libudzisz Z.: Bakterie fermentacji mlekowej - wpływ na funkcje życiowe człowieka. Przegl. Mlecz. 2000, 8, 247-251.
• 7. Desmasures N., Opportune W., Guéguen M.: Lactococcus spp., yeasts and Pseudomonas spp. on teats and udders of milking cows as potential sources of milk contamination. Int. Dairy J. 1997, 7, 643-646.
• 8. Gao S., Oh D., Broadbent J., Johnson M., Weimer B., Steele J.: Aromatic amino acid catabolism by lactococci. Lait 1997, 77, 371-381.
• 9. Hejnowicz M., Bardowski J.: Infekcje bakteriofagami mezofilnych szczepów bakterii z rodzaju Lactococcus w mleczarstwie. Przegl. Mlecz. 2005, 7, 4-7.
• 10. Holzapfel W., Geisen R., Schillinger U.: Biological preservation of foods with reference to protective cultures, bacteriocins and food-grade enzymes. Int. J. Food Microbiol. 1995, 24, 343-362.
• 11. Kieronczyk A., Skeie S., Langsrud T., Von M.: Cooperation between Lactococcus lactis and nonstarter lactobacilli in the formation of cheese aroma from amino acids. Appl. Environ. Microbiol. 2003, 2, 743-739.
• 12. Kimoto H., Ohmomo S., Okamoto T.: Cholesterol removal from media by lactococci. J. Dairy Sci. 2002, 85, 3182-3188.
• 13. Kiomoto H., Kurisaki J., Tsuji N., Ohmomo S., Okamoto T.: Lactococci as probiotic strains: adhesion to human enterocyte-like Caco-2 cell and tolerance to low pH and bile. Lett. Appl. Microbiol. 1999, 29, 313-316.
• 14. Libudzisz Z., Walczak P., Bardowski J.: Bakterie fermentacji mlekowej, klasyfikacja, metabolizm, genetyka, wykorzystanie. Politechnika Łódzka, Łódź 2004.
• 15. Looijesteijn P., Trapet L., Vries E., Abee T., Hugenholtz J.: Physiological function of exopolysaccharides by Lactococcus lactis. Int. J. Food Microbiol. 2001, 64, 71-80.
• 16. Mannu L., Paba A.: Genetic diversity of lactococci and enterococci isolated from home-made Pecorino Sardo ewes' milk cheese. J. Appl. Microbiol. 2001, 92, 55-62.
• 17. Molska I.: Zarys mikrobiologii mleczarskiej. PWRiL, Warszawa 1988.
• 18. Moneta J.: Fermentowane produkty mleczne suplementowane bakteriami probiotycznymi. Przegl. Mlecz. 2006, 1, 4-8.
• 19. Niel E., Hahn-Hägerdal B.: Nutrient requirements of lactococci in defined growth media. Appl. Microbiol. Biotechnol. 1999, 52, 617-627.
• 20. Pillidge C., Rallabhandi P., Tong X., Gopal P., Farley P., Sullivan P.: Autolysis of Lactococcus lactis. Int. Dairy J. 2002, 12, 133-140.
• 21. Rogiński H. (red.): Encyclopedia of Dairy Science. Academic Press, London 2003.
• 22. Saboya L., Goudédranche H., Maubois J., Lerayer A., Lortal S.: Impact of broken cells of lactococci or propionibacteria on the ripening of Saint-Paulin UF-cheeses: extent of proteolysis and GC-MS profiles. Lait 2001, 81, 699-713.
• 23. Usajewicz I., Kornacki K.: Wykorzystanie mikroorganizmów w produkcji fermentowanej. Biotechnologia 1999, 45, 65-74.
• 24. Varnam A. H., Sutherland J. P.: Milk and Milk Products. Technology, Chemistry and Microbiology. Aspen Publishers Inc., Gaithersburg, Maryland 2001.
• 25. Ziajka S. (red.): Mleczarstwo, zagadnienia wybrane. Wydawnictwo ART, Olsztyn 1997.
• 26. Ziarno M., Molska I., Gronczyńska M.: Jakość i trwałość mleka pasteryzowanego w 84°C/19-22 s. Medycyna Wet. 2005, 61, 1165-1168.
• 27. Ziarno M., Molska I., Sobota A.: Jakość i trwałość mleka pasteryzowanego w 74°C/19-22 s wolnego od zanieczyszczeñ po pasteryzacji. Medycyna Wet. 2005, 61, 1052-1056.
• 28. Ziarno M., Sękul E., Makowska M.: Wiązanie cholesterolu przez kultury starterowe mezofilnych paciorkowców mlekowych. Biotechnologia 2006, 72, 234-246.
• 29. Ziarno M.: Charakterystyka komercyjnych kultur starterowych stosowanych w przemyśle mleczarskim. Medycyna Wet., w druku.