Taumatyna - nowa substancja intensywnie slodzaca na polskim rynku

• Autorzy: Kolanowski W , Waszkiewicz-Robak B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecnie w Polsce, spośród środków intensywnie słodzących, dozwolony jest do stosowania w żywności jedynie aspartam oraz - po uzyskaniu każdorazowo pozytywnej opinii PZH zgodnie z zezwoleniem Głównego Inspektora Sanitarnego - acesulfam K. W styczniu br. dopuszczono w kraju do obrotu i stosowania w produkcji wybranych środków spożywczych nową, naturalną substancję silnie słodzącą - taumatynę o nazwie handlowej TALIN, wyekstrahowaną z rosnącej w zachodniej Afryce rośliny Thaumatococcus Danielli, o sile słodzenia 2000-2500 razy większej od sacharozy. Poza właściwościami słodzącymi związek ten wykazuje trzy główne efekty działania, tj. synergizm, maskowanie i wzmacnianie odczuwania substancji aromatyczno-smakowych. Taumatyna znajduje się na liście GRAS pod nr 3732 i uważana jest za substancję bezpieczną, nie wymagającą limitowania (ADI). Określono warunki, jakie powinny być przestrzegane przy wdrażaniu nowych wyrobów spożywczych z jej udziałem.

EN

ctually in Poland among intense sweeteners only aspartame, and every time after positive opinion of Polish Health Authorities - acesulfam K are accepted for use in foods. Since January this year a new, natural intense sweetener - thaumatin has been permitted to distribution and use in selected food products. Thaumatin is extracted from West African fruit Thaumatococcus Danieli, and its sweet intensity is 2000-2500 times greater that of sugar. Apartfrom its sweet properties it has three main effects: synergism, masking and enhaneing of flavours mouth feeling. Thaumatin is on GRAS list nr 3732 and is considered as save and does not require limitation (no ADI). Special conditions of using thaumatin in food production has been defined.

Słowa kluczowe

PL

srodki slodzace syntetyczne; sacharyna; taumatyna; zywnosc dietetyczna; srodki slodzace naturalne; neohesperydyna; srodki slodzace; cyklaminiany; dodatki do zywnosci; aspartam; alitam; acesulfam K; stosowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.8-11,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolanowski W

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

autor

Waszkiewicz-Robak B.

Bibliografia

• [1] Boy C.: 1994. Thaumatin a taste modifing protein. Food Ingredients International. 6, 26-30.
• [2] Der Weg zum optimalen Suesse. Suessungsmittel und deren. Einsatzmoeglichkeiten. Lebensmitteltechnik, 1997, 29, 34-35.
• [3] Directive 96/83/EC of the European Parliament and the Council Amending Directive 94/35/EC on sweeteners for use in foodstuffs. Lex 65 95/0251 (cod), Brussels, 19 December 1996.
• [4] Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. 1993, Vol. 7, Academic Press, London.
• [5] European Parliament and Council Directive 94/35/EC of 30 June 1994 on sweeteners for use in foodstuffs. Official Journal of the European Communities No L 237/3, 10, 9, 1994.
• [6] Gibbs B . F., Alli I., Mulligan C.: 1996. Sweet and taste-modifing proteins: a review. Nutrition Research, 16, 9, 1619-1630.
• [7] Higginbotham J. D., Snodin D. J . : 1983. Safety evaluation of thaumatin. Food Chemical Toxicology, 21, 6, 815-823.
• [8] Materiały reklamowe firmy The Talin Food Company. Dostępne u autorów.
• [9] Okolska G., Skrzypek B., Stoś K.: 1996. Substancje słodzące zastępujące cukier stosowane w przemyśle spożywczym. Nowa Medycyna, 21, 31-34.
• [10] Propozycje zmian w polskim ustawodawstwie żywnościowym w zakresie substancji dodatkowych, zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych, 1997, Wydawnictwa Państwowego Zakładu Higieny.
• [11] Sweet calorie reduction. Food Ingredients and Processing International. 1995, 17, 10-11.
• [12] Zarządzenie ministra zdrowia i opieki społecznej z 31 marca w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach. MP. nr 22, poz. 233.