PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | 30 | 3-4 |
Tytuł artykułu

Optymalizacja procesow cieplnej sterylizacji konserw rybnych, ze wzgledu na ich bezpieczenstwo zdrowotne oraz jakosc

Warianty tytułu
EN
Optymalization of heat sterilization of tinned fish considering the food safety and quality
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Zbadano wpływ temperatury i czasu sterylizacji konserw rybnych na zawartość w mięsie ryb wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, że występujące w praktyce przemysłowej warunki i nadmiarowe parametry procesu sterylizacji konserw rybnych w temperaturze 126°C do Fo>20 mogą powodować znaczną destrukcję EPA i DHA. Określono, że w celu zapobiegania destrukcji LC-PUFA, procesy stervlizacji konserw rybnych powinny być prowadzone do wartości Fo<10.
EN
Influence of the temperature and sterilization duration of tinned fish on polyunsaturated fatty acids content in fish meat was examined. It was found that technical conditions occurring in the industrial processes and exceeded sterilization parameters in temp, of 126°C to Fo>20 may cause significant destruction of EPA and DHA. Sterilization process should be done to Fo<10 only to prevent LC-PUFA destruction.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
30
Numer
3-4
Opis fizyczny
s.906-911,tab.,bibliogr.
Twórcy
  • Morski Instytut Rybacki, ul.Kollataja 1, 81-332 Gdynia
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-30120a4f-5910-46e5-a2d3-677d76f58ad4
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.