The profile of polyphenols and antioxidant properties of selected apple cultivars grown in Poland

• Autorzy: Duda-Chodak A , Tarko T. , Satora P. , Sroka P. , Tuszynski T.

Warianty tytułu

PL

Profil polifenoli i wlasciwosci antyoksydacyjne wybranych odmian jablek uprawianych w Polsce

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determine the polyphenol profile and antioxidant ac­tivity of eleven apple cultivars harvested from an orchard in Garlica Murowana (Po­land). 'Antonowka', 'Red Boskoop', and 'Winter Goldparmine' had the highest anti­oxidant properties of all the cultivars studied. The profile of polyphenols was different in individual cultivars. In all the studied fruits, though, it was shown that (-)epicatechin, procyanidin B2, and chlorogenic acid essentially outnumbered other compounds quantitatively. The apple cultivars recommended for manufacturing apple preserves are presented.

PL

Celem badań było określenie profilu związków fenolowych i właściwo ści prze- ciwutleniających jabłek w zależności od odmiany. Do doświadczeń wybrano jedena­ście odmian jab łek uprawianych w Polsce, które zostafy zebrane w jednym sadzie (Garlica Murowana koło Krakowa). Największą aktywność antyoksydacyjną wśród badanych odmian wykazywafy owoce odmian 'Antonówka', 'Red Boskoop' oraz 'Złota Reneta'. Profil związków polifenolowych różnił się w poszczególnych odmia­nach, jednak cechą wspólną wszystkich badanych odmian była znacząca przewaga ilościowa 3 substancji: (-)epikatechiny, procyjanidyny B2 oraz kwasu chlorogenowe- go. W pracy zasugerowano odmiany rekomendowane do przetwórstwa.

Słowa kluczowe

EN

apple cultivar; antioxidant capacity; polyphenol; orchard; Antonowka cultivar; Red Boskop cultivar; Winter Goldparmine cultivar; epicatechin; procyanidin B2; chlorogenic acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Fruit and Ornamental Plant Research
• Rocznik: 2010
• Tom: 18
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.39-50,fig.,ref.

Twórcy

autor

Duda-Chodak A

• University of Agriculture in Krakow, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

autor

Tarko T.

autor

Satora P.

autor

Sroka P.

autor

Tuszynski T.

Bibliografia

• Aherne S.A., O'Brien M. 2002. Dietary flavanols: chemistry, food content, and metabolism. NUTRITION 18: 75-81.
• Awad M.A., Jager A., van der Plas L.H.W., van der Krol A.R. 2001. Flavonoid and chlorogenic acid changes in skin of 'El- star' and 'Jonagold' apples during development and ripening. SCI. HORTIC. 90(1-2): 69-83.
• Boyer J., Liu R.H. 2004. Apple phyto- chemicals and their health benefits. NUTR. J. 3: 5-20.
• Brzozowski P. 2009. The utilization of apple production in Poland in the last 40 years. ZESZ. NAUK. INST. SADOW. KWIAC. 17: 41-52.
• Cowgill W., Clements J., Compton J. 2007. Painless and efficient maturity testing. Available on the Internet: http://www.umass.edu/fruitadvisor/cl ements/articles/sitest.htm (Retrieved 2009-07-13).
• Duda-Chodak A., Tarko T., Suwara M. 2009. Wpływ temperatury i obróbki mikrofalowej na aktywność antyoksydacyjną suszonych śliwek. PRZEM. FERM. OWOC.-WARZ. 7­8: 38-41.
• Ewald C., Fjelkner-Modig S., Jahansson K., Sjoholm I., Akesson B. 1999. Effect of processing on major flavonoids in processed onions, green beans, and peas. FOOD CHEM. 64:231-235.
• Kondo S., Truda K., Muto N., Ueda J. 2002. Antioxidative activity of apple skin or flesh extracts associated with fruit development on selected apple cultivars. SCI. HORTIC. 96:177-185.
• Kuczyński A.P. 1995. Ocena barwy i brunatnienia miąższu jabłek w klasyfikacji technologicznej odmian. Ma­teriały Ogólnopolskiej Konferencji Naukowej "Nauka Praktyce Ogrodni­czej", Akademia Rolnicza - Lublin: 99-102.
• Kuczyński A.P. 2006. Studia nad dyna­miką brązowienia i jej wykorzystaniem w ocenie świeżości miąższu jabłek. ACTA AGROPHYS. 138: 1-147.
• Lotito S.B., Frei B. 2004. Relevance of apple polyphenols as antioxidants in human plasma: contrasting and in vivo effects. FREE RADIC. BIOL. MED. 36(2): 201-211.
• Lu Y., Foo L.Y. 2000. Antioxidant and radical scavenging activities of polyphenols from apple pomace. FOOD CHEM. 68: 81-85.
• Manach C., Scalbert A., Morand C., Remesy C., Jimenez L. 2004. Polyphenols: food sources and bioavailability. AM. J. CLIN. NUTR. 79: 729-747.
• Markowski J., Płocharski W. 2006. De­termination of phenolic compounds in apples and processed apple products. J. FRUIT ORNAM. PLANT RES. 14: 133-142.
• McGhie T.K., Hunt M., Barnett L.E. 2005. Cultivar and growing region determine the antioxidant polyphenolic concentration and composition of apples grown in New Zealand. J. AGRIC. FOOD CHEM. 53 (8): 3065-3070.
• Muñoz J., Garcia-Molina F., Varon R., Rodriguez-Lopez J.N., García-Ruiz P.A., García-Canovas F., Tudela J. 2007. Kinetic characterization of the oxidation of chlorogenic acid by polyphenol oxidase and peroxidase. Characteristics of the o-quinone. J. AGRIC. FOOD CHEM. 55(3): 920-8.
• Nicoli M.C., Anese M., Parpinel M. 1999. Influence of processing on the antioxidant properties of fruit and vegetables. TRENDS FOOD SCI. TECHNOL. 10: 94-100.
• Oszmiański J., BourzeixM. 1995. Preparation of catechin and procyanidin standards from hawthorn (Crategus azorus L.) and pine (Pinus mesogeensis Fieschi) barks. POL. J. FOOD NUTR. SCI. 4/45 (2): 91-98.
• Podsędek A., Wilska-Jeszka J., Anders B., Markowski J. 2000. Compositional characterization of some apple varieties. EUR. FOOD RES. TECHNOL. 210: 368-372.
• Renard C.M.G.C., Baron A., Guyot S., Drilleau J.F. 2001. Interactions between apple cell walls and native apple polyphenols: quantification and some consequences. INT. J. BIOL. MACROMOL. 29(2): 115-125.
• Robards K., Prenzler P.D., Tucker G., Swatsitang P., Glover W. 1999. Phenolic compounds and their role in oxidative process in fruits. FOOD CHEM. 66: 401-436.
• Satora P., Sroka P., Duda-Chodak A., Tarko T., Tuszyński T. 2008. The profile of volatile compounds and polyphenols in wines produced from dessert varieties of apples. FOOD CHEM. 111: 513-519.
• Schlesier K., Harwat M., Böhm V., Bitsch R. 2002. Assessment of anti- oxidant activity by using different in vitro methods. FREE RADIC. RES. 36 (20): 177-187.
• Tarko T., Duda-Chodak A., Tuszyński T. 2009a. The influence of microwaves and selected manufacturing parameters on apple chip quality and anti- oxidant activity. J. FOOD PROC. PRESERV. 33: 676-690.
• Tarko T., Duda-Chodak A., Sroka P., Satora P., Michalik J. 2009b. Transformations of phenolic compounds in an in vitro model simulating the human alimentary Tract. FOOD TECHNOL. BIOTECHNOL. 47 (4): 456-463.
• van der Sluis A., Dekker M., de Jager A., Jongen W.M.F. 2001. Activity and concentration of polyphenolic antioxidants in apple: effect of cultivar, harvest year, and storage conditions. J. AGRIC. FOOD CHEM. 49: 3606-3613.
• van der Sluis A., Dekker M., Jongen W.M. 2003. Polyphenolic antioxidants in apples. Effect of storage conditions on four cultivars. ACTA HORTIC. 600: 533-540.
• van der Sluis A., Dekker M., Skrede G., Jongen W.M.F. 2002. Activity and concentration of polyphenolic antioxidants in apple juice. 1. Effect of existing production methods. J. AGRIC. FOOD CHEM. 50: 7211­7219.