Ocena wybranych cech jakosciowych swiezych i mrozonych owocow szesciu odmian truskawki

• Autorzy: Skupien K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Eksport mrożonych i świeżych owoców jagodowych, szczególnie truskawki do krajów UE odgrywa ważną role w gospodarce naszego kraju. Przy obecnym stanie zamrażalnictwa w Polsce oraz wzrastającej konkurencji truskawek z Hiszpanii, Maroka i Chin, zachodzi konieczność rozwoju rynku truskawki deserowej i wprowadzenia do uprawy nowych atrakcyjnych dla konsumentów odmian. Celem badań było określenie podstawowych parametrów chemicznych świeżych owoców truskawek oraz podczas ich składowania w temp. ok. –20°C. Materiał badawczy stanowiły truskawki odmian: ‘Pandora’, ‘Elsanta’, ‘Senga Sengana’, ‘Tarda Vicoda’, ‘Marmolada’ (‘Onebor’) i ‘Kent’. Owoce pochodziły z plantacji towarowej zlokalizowanej w pobliżu Szczecina, ze zbiorów roku 1999 i 2000. Na podstawie dwuletnich obserwacji można stwierdzić, że badane odmiany nie różniły się istotnie między sobą pod względem średniej zawartości ekstraktu i suchej masy. Analiza statystyczna wykazała, że w sposób istotny w czasie składowania mrożonek zmieniała się zawartość witaminy C i sacharozy. Świeże truskawki odznaczały się istotnie większą zawartością tych składników niż po 4 i po 8 miesiącach przechowywania zamrażalniczego.

EN

In Poland export of fresh and frozen strawberries to UE countries plays an important role in the state economy. To increase competiveness of Polish strawberries vs Moroccan, Chineese and Spanish ones, there is a need of introducing new table cultivars to cultivation. The aim of the study was to determine chosen chemical parametres of fresh and frozen fruit of ‘Pandora’, ‘Elsanta’, ‘Senga Sengana’, ‘Tarda Vicoda’ , ‘Marmolada’ (‘Onebor’) and ‘Kent’ cultivars. The strawberries were grown on plantation situated near to Szczecin in the 1999 and 2000 seasons. The two-year observation showed no statistically significant differences between cultivars as far as mean soluble solids and dry weight content of fruits was concerned. During lowtemperature storage statistically significant decrease of vitamin C and saccharose was found. Fresh strawberry fruit had significantly higher content of these constituents than frozen ones after 4 and 8 months of cold storage.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; cechy jakosciowe; truskawki; owoce mrozone; owoce swieze; owoce; odmiany roslin; krzewy owocowe

EN

chemical composition; fresh fruit; frozen fruit; fruit; plant cultivar; quality trait; strawberry

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
• Rocznik: 2003
• Tom: 02
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.115-123,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Skupien K

• Akademia Rolnicza, ul. Slowackiego 17, 71-434 Szczecin

Bibliografia

• Błoński Z., Jędrzejczak A., Wąsowicz L., 1987. Ubytki naturalne zamrożonych owoców i warzyw powstające podczas ich przechowywania. Cz. 2. Wpływ ususzki na zmiany jakościowe zamrożonych owoców i warzyw. Chłodnictwo 22(2), 15–17.
• Drzazga B., 1997. Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. WSiP, Warszawa.
• Gruda Z., Postolski J., 1999. Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa.
• Gwozdecki J., 2002. Odmiany truskawki w rejestrze i w badaniach. Owoce Warzywa, Kwiaty 6, 2.
• Jędrzejewska J., Wąsowicz L., 1998. Eksport mrożonych owoców ze szczególnym uwzględnieniem eksportu truskawek. Chłodnictwo 33(9), 102–103.
• Kmiecik W., Jaworska G., Lisiewska Z., 2000. Effect of Sucrose, L-ascorbic Acid and Pectin on the Quality of Frozen Strawberries. EJPAU, Food Science and Technology, Volume 3, Issue 2. http://www.ejpau.media.pl/series/volume3/issue2/food/art-01.html
• Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.
• Kubiak K., 2001. Truskawki w kraju i za granicą. Owoce Warzywa Kwiaty 12, 2–3.
• Kubuj L., Rychter S., 1985. Wartość handlowa truskawek mrożonych. Chłodnictwo 20(12), 20–23.
• Lempka A., 1975. Towaroznawstwo produktów spożywczych. PWE, Warszawa.
• Łukasik G., 1998. Wymagania eksportowe stawiane owocom jagodowym. Hasło Ogrodnicze 6, 17–18.
• Małolepszy B., 1985. Określenie strat jakości truskawek od momentu zbioru do zamrożenia oraz w czasie przechowywania w stanie zamrożonym. Chłodnictwo 20(6), 19–20.
• Masny A., Markowski J., Żurawicz E., 1999. Możliwości intensyfikacji produkcji truskawek w Polsce przez hodowlę nowych odmian. Zesz. Nauk. AR Kraków 66, 319–324.
• Masny J., Markowski J., Żurawicz E., 2001. Ocena jakości najnowszych klonów truskawki hodowli Instytutu Sadownictwa i Kwiaciarstwa w Skierniewicach. Zesz. Nauk. Inst. Sadownictwa i Kwiaciarstwa 9, 179–184.
• Piesiewicz H., Wasiluk M., 2000. Miss truskawka. Przegl. Piek. Cukier. 6, 50–53.
• Płocharski W., Zbroszczyk J., 1989. Jakość i przydatność przerobowa nowych polskich odmian truskawek. Przem. Ferment. Owoc. Warz. 3, 16–18.
• Sapożnikowa E. W., Dorofiejewa L. S., 1966. Oznaczenie zawartości kwasu askorbinowego w zabarwionych ekstraktach roślinnych metodą jodometryczną. Konsierwnaja i owoszcze suszilnaja promyszlennost’ 5, 29–31.
• Zadernowski R., Oszmiański J., 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. ART, Olsztyn.