Wplyw stosowania wybranych srodkow klarujacych na cechy jakosciowe zageszczonego soku jablkowego

• Autorzy: Borowiec S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania porównawcze klarowania soku jabłkowego przy zastosowaniu środków tradycyjnych i naturalnych polimerów (chitozan i chityna). Dokonano oceny wpływu zastosowanych substancji na wybrane cechy jakościowe oraz sensoryczne, a także określono warunki stosowania chityny i chitozanu w technologii otrzymywania zagęszczonego soku jabłkowego.

EN

In article were presented the comperative of the apple juice clarification using the traditional means and the natural polymers (chitosan and chitin). Evaluation of influence of substances being used on the selected quality and sensoric characteristic together with the description of the chitin and chitosan conditions of application during the processing of the concentrated apple juice.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; srodki klarujace; ocena jakosci; chitozan wysokolepki; kazeinian sodu; soki zageszczone; sok jablkowy; klarowanie; barwa; klarownosc; bentonit; cechy jakosciowe; soki owocowe; zelatyna; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.24,26-28,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Borowiec S.