Wplyw jonow magnezu na rozwoj bakteryjnej mikroflory wystepujacej w prasowanych drozdzach piekarskich

• Autorzy: Raczynska-Cabaj A , Lipinska E. , Sobczak E. , Stosio A.

Warianty tytułu

EN

Influence of magnesium ions on the growth of bacterial contamination in the backery yeast

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Z drożdży piekarskich wyizolowano i zidentyfikowano pięć szczepów bakteryjnych z rodzaju Bacillus, Micrococcus, Sarcina, Lactobacillus i Eschericha. Stwierdzono, że zahamowanie wzrostu szczepów z rodzaju Bacillus, Micrococcus, Sarcina i Lactobacillus było tym większe, im więcej magnezu znajdowało się w podłożu hodowlanym. W wypadku szczepu E. coli dopiero dodatek Mg2+ w ilości 5,0 i 10,0 g/dm3 powodował zahamowanie wzrostu badanego szczepu.

EN

Five strains of bacteria were isolated from bakery yeast and identified as Bacillus, Micrococcus, Sarcina, Lactobacillus and Escherichia. The results indicated that the growth inhibition of Bacillus, Micrococcus, Sarcina and Lactobacillus increased with the amount of magnesium in the cultivation media. The highest magnesium content (5.0 and 10.0 g Mg2+/dm3) inhibited the growth of E. coli.

Słowa kluczowe

PL

drozdze piekarskie; szczepy bakteryjne; Bacillus; Micrococcus; Sarcina; Lactobacillus; Escherichia; magnez; podloza hodowlane; rozwoj mikroorganizmow

EN

baker's yeast; bacterial strain; Bacillus; Micrococcus; Sarcina; Lactobacillus; Escherichia; magnesium; culture medium; microorganism growth

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2004
• Tom: 03
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.111-118,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Raczynska-Cabaj A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Lipinska E.

autor

Sobczak E.

autor

Stosio A.

Bibliografia

• Duszkiewicz-Reinhard W., Gniewosz M., Błażejak S., Bańkowski A., 2002. Badanie zdolności wiązania magnezu przez drożdże piekarskie Saccharomyces cerevisiae w hodowli stacjonarnej. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria 1 (1), 17-26.
• Błażejak S., Duszkiewicz-Reinhard W., Gniewosz M., Rostkowska-Demner E., Domurad E., 2002. Badanie zdolności wiązania magnezu przez drożdże piwowarskie Saccharomyces cerevisiae w hodowli stacjonarnej. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria 1 (2), 55-69.
• Jakubczyk T., Haber T., 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wyd. SGGW Warszawa, 221,329.
• Januszkiewicz K., Kubicki K., Łabendziński S., Malanowska J., Żółtowska I., 1984. Poradnik Technologa drożdży. Wyd. NOT SIGMA Warszawa, 13, 20.
• Maliszewski P. Badania nad wiązaniem magnezu przez szczep bakterii mlekowych Lactobacillus fermentum. 2001. Maszyn. Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW, Warszawa.
• Pasternak K., 1999. Magnez w fizjologii człowieka. Biul. Magnezol. 4, 2, 480.
• Pasternak K., 1994. Magnez w fizjologii człowieka. Magaz. Magnezol. 19, 22-27.
• Raczyńska-Cabaj A., 2001. Wpływ wybranych stymulatorów wzrostu na cechy biochemiczne przemysłowych drożdży piekarskich w procesie hodowli i przechowywania. Pr. Dokt. SGGW, Warszawa.
• Raczyńska-Cabaj A., Lipińska E., Sobczak E., 2003.Wpływ jonów magnezu na wzrost drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4 (37), 69-76.
• Rees E.M., Stewart G.G., 1999. Effect of magnesium, calcium and wort oxygenation on the fermentative performance of Ale and Lager strains fermentative normal and high gravity worts. J. Inst. Brew. 105, 4, 211.
• Rodney P.J., Greenfield P.F., 1984. A review of yeast ionic nutrition. Part I: Growth and Fermentation Requirements. Proc. Biochem. 4, 48-60.
• Sałek A., 1988. Kontrola procesu produkcji drożdży piekarskich. Part II. Metody Mikrobiol. 6, 17: 26.
• Saltukoglu A., Slaughter J., 1983. The effect of magnesium and calcium on yeast growth. J. Inst. Brew. 89: 81.
• Tuszyński T., Pasternakiewicz A., 1994. Wpływ jonów metali na wzrost drożdży piekarskich rasy Mauter i hybrydu XT411 x 5p. Zesz. Nauk. AR Krak. Ser. Technol. Żywn. 6: 246.
• Vanderzant C., Nickelson R., 1969. A microbiological examination of muscle, tissue of beef, pork and lamb carcasses. Microbiological examination. Animal Science Department. Texas AM University, 357-361.