Woda jako skladnik sokow owocowych

• Autorzy: Jarczyk A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nowoczesna technologia produkcji soków jako proces odtworzenia soku z zagęszczonego soku owocowego wymaga rozcieńczenia go wodą, która nie jest wodą „naturalną", pochodzącą z soku komórkowego. Autor przedstawił wymagania, jakie powinna spełniać woda stosowana do produkcji soków oraz metody korekty jej składu.

EN

The modern technology of juice production as the process of juice reconstitution from concentrated fruit juice requires its dilution with water which is not „natural" water coming from juice. Author presented requirements for water which may be used in the juice production and methods of water content correction.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; przetworstwo owocow; woda technologiczna; woda pitna; wymagania jakosciowe; technologia produkcji; soki owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.41-43,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarczyk A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

Bibliografia

• [1] Anonim („ANT"): Niesmaczna, ale nie szkodzi. Badania wody z warszawskich kranów. Gazeta Wyborcza, 19 stycznia 1997.
• [2] Chuchlowa, J.: Materiały pomocnicze i dodatki do żywności. WSiP, Warszawa 1996.
• [3] Halat Z.: Pięć razy dziennie owoce i warzywa. Pierwszy Program Polskiego Radia, 1998.
• [4] Jarczyk A.: Techniki izotopowe badania soków owocowych. Normalizacja, 1994, 62, 2, 8.
• [5] Jarczyk A., Berdowski J. B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. WSiP, Warszawa 1997.