Ocena wybranych wlasciwosci tekstury miesa bydlecego normalnej jakosci i DFD poddanego dzialaniu soli i substancji zmieniajacych wartosc pH

• Autorzy: Pospiech E. , Grzes B. , Kowalski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; tekstura zywnosci; struktura tkanek; mieso wolowe; wodochlonnosc; miesnie; wlasciwosci fizyczne; pirofosforan sodu; solanki; mieso; solenie; skurcz poubojowy; mieso DFD; zakwaszenie; chlorek sodu; pH; skurcz miesni

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
• Rocznik: 1997
• Tom: 21
• Opis fizyczny: s.3-10,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pospiech E.

• Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28

autor

Grzes B.

autor

Kowalski R.