Wystepowanie paleczek Salmonella w toku produkcji kielbas oraz ocena metodyki ich izolacji

• Autorzy: Szkucik K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

750 samples from chosen stages of production of steamed sausage and liver sausage (raw material, force-meat, and final product) were examined for the presence of Salmonellae using 3 comparable isolating media (MK, SF and RV) and four selective-differentiating solid media (MC, SS, BGE and BxLH). Salmonellae were found in 1 sample of cured raw meat (S. entcritidis) and in 4 samples of force-meat (S. typhimurium in one sample and S. enteritidis in 3 samples). Salmonellae were also found in internal organs used for production of liver sausage. 1,7% out of 300 samples of internal organs were Salmonella positive: in pig liver — S. typhimurium, in cattle liverr — S. dublin and S. typhimurium, in cattle kidney — S. enteritidis. Salmonellae free was meat used for production of steamed sausage and such final products as steamed sausage and liver sausage. The obtained results show that detection of Salmonellae in meat and food products of animal origin depends greatly upon the used methods of isolation and differentiation of bacteria. The best results are obtained when RV medium is used along with BGE and BxLH medium.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; higiena zywnosci; kielbasy; zanieczyszczenia bakteryjne; wedliny; Salmonella

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1993
• Tom: 49
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.86-88,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szkucik K

• Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska Н.: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa 1983.
• 2. Choroby zakaźne i zatrucia w Polsce. Rok 1990. Min. Zdrowia i Opieki Społ., Dep. Zdr. Publ. PZH, Warszawa 1991.
• 3. Drobik S., Tkacz B., Zielonka Z.: Przegl. Epid. 38, 571, 1984.
• 4. Edel W., Kampelmacher E. H.: Bull. WHO 41, 297, 1969.
• 5. Gonera E., Janiszewska B.: Przegl. Epid. 41, 49, 1987.
• 6. Górecka E., Grochowska A., Świerzyńska H., Windyga B.: Roczn. PZH 42, 401, 1991.
• 7. Hoszowski A.: Medycyna Wet. 45, 195, 1989.
• 8. Hoszowski A., Truszyński M.: Bull. vet. Inst. Puławy 26, 10, 1983.
• 9. Hoszowski A., Truszyński M.: Instrukcja izolacji pałeczek Salmonella z przemysłowych mieszanek paszowych i ich komponentów (w druku).
• 10. International Organization for Standarization: Meat and meat products — Detection of Salmonellae (reference method). 3565, 1975 (E).
• 11. Ławik В., Zaleski S. J.: Medycyna Wet. 43, 594, 1987.
• 12. Maciak T.: Medycyna Wet. 33, 646, 1977.
• 13. Maciak T., Kubiński T.: Medycyna Wet. 46, 305, 1990.
• 14. Meuszyński S., Terech I.: Medycyna Wet. 36, 301, 1980.
• 15. Nowicki L.: Medycyna Wet. 40, 88, 1984.
• 16. Państwowy Zakład Higieny. Meldunek 12B/91.
• 17. Pełczyńska E., Szkucik K.: Medycyna Wet. 45, 42, 1989.
• 18. Pełczyńska E., Szkucik K.: Medycyna Wet. 45, 88, 1989.
• 19. Pogorzelska E., Kafel S.: Roczn. PZH 42, 209, 1991.
• 20. Polska Norma: PN-64/A-04023 Artykuły żywnościowe. Wykrywanie drobnoustrojów z rodziny Enterobacteriaceae.
• 21. Polska Norma: PN-83/A-82054 Mięso i przetwory mięsne. Badanie bakteriologiczne.
• 22. Przybylska A.: Przegl. Euid. 42, 56, 1988.
• 23. Radkowski M.: Medycyna Wet. 48, 326, 1992.
• 24. Silas J. C., Carpenter J. A., Reagan J. O.: J. Fd Sci. 59, 122, 1984.
• 25. WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne Infections and Intoxications in Europe. Fifth report. Berlin 1992.
• 26. Vassiliadis P., Pateraki E., Papaicobomu N., Papadakis J. A., Pricnopouros D.: Anls Microbiol. Inst. Pasteur 127 В 1975, 1976.
• 27. Zaleski S. J.: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. PZWL, Warszawa 1983.